老百姓居家過日子，當然離不開柴米油鹽以及各種調味品。其實，菜肴之所以吃起來口感好，用對了醬油也是相當關鍵的。不過，人們在超市裡發現，醬油的種類很多，而且有生抽，老抽還有海鮮醬油。那麼你知道生抽好還是老抽好嗎?這二者到底有啥區别?選對了才能做好菜。朋友們跟我了解一下吧。
生抽、老抽二者都是醬油
不管是生抽也好，老抽也罷，它們倆都屬于釀制醬油，在許多地區将二者統稱為“醬油”，但是廣東地區的人會将醬油分為老抽和生抽。盡管說生抽和老抽都是醬油，做菜時都可以使用，但是二者還是有些差别的。
制作方法不同
生抽制作：多以大豆、面粉等為主要原料，再經過人工接入種曲，經過天然的露曬發酵制成，所以生抽往往色澤光亮、味道鮮美、豆豉濃郁、風味獨特。
老抽制作：在生抽的基礎上，把已經做好的醬油再曬制2-3個月，經過沉澱和過濾，就成為了老抽，所以老抽往往色澤更加濃郁。
使用方法不同
生抽調味：生抽在平時炒菜中使用比較多，因為它往往用來調味，這樣味道會更鮮美，但是它的含鹽量比較高，所以味道比較鹹，高血壓患者不宜過量使用。
老抽着色：由于老抽中加入了焦糖色，顔色比較深，而且吃起來有一股甜甜的感覺，所以在做紅燒肉、紅燒排骨時用來着色，這樣菜品更誘人。
一般來說，商家在醬油瓶上會标注是生抽還是老抽，但若确實沒有用以下2種方式也能很好地分辨：
①顔色：把醬油倒入一個小碗内，輕輕晃動，待靜止後觀察顔色，如果顔色為紅褐色則為生抽，若顔色為棕褐色且有光澤則為老抽。
②味道：生抽嘗起來味道是鮮的，老抽嘗起來味道是甜的，也就是焦糖味。
另外，購買醬油時要挑選釀制醬油，不要選配制醬油，而且氨基酸态氮含量也很重要，一般來說氨基酸态氮含量越高，品質越好。
本文幫大家解決了一個熱門問題，對生抽，老抽的制作和使用方法都做了詳細介紹，因此生抽好還是老抽好，二者到底有啥區别，這些肯定都迎刃而解了。隻要醬油選對了才能做好菜。因為生抽和老抽都是釀制醬油，大家做菜時可以根據自己的飲食特點，選擇使用。
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