年糕這樣燒，軟香入味口感好，學會了做給家人吃。

我們在韓劇裡面見的年糕都是辣炒年糕，其實年糕的吃法不僅限于辣炒着吃，我還喜歡用年糕做湯喝，或者是像我這樣炒着吃将青菜與調味料一起小火烹煮，稍微收汁後再加入年糕，繼續慢煮入味。這樣做出來的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配飯，怎麼吃都好吃。

㸆，是甯波獨特的一種烹饪手法。靠着小火慢慢煮，随便㸆上數個鐘頭都很正常。㸆青菜則是最基礎最經典的㸆菜了。不同于燒、煮、烤等做法，㸆出來的各色甯波菜，刀工講究，火候精妙，菜肴濃厚入味、色重芡亮。

其實這道菜的做法還是很簡單的，我理解的㸆比較接近紅焖，油炒後倒上水加上生抽等調味料，小火慢慢煮收汁，讓菜有了酥酥糯糯的口感。湯汁濃郁，沒想到這個年糕跟青菜的結合竟然也能如此地下飯，下面就來把這道菜的做法分享給大家。

【菜名】：菜苔㸆年糕

【食材清單】：萊苔，白糖，年糕，鮮味汁，雞粉，醬油。

【烹饪步驟】：

1、把年糕還有萊苔都準備好了，現在這個季節要是大家買不到萊苔的話可以換成其他的蔬菜，像是生菜，油麥菜之類的都可以。年糕我們在超市裡面也可以買好這樣袋裝的年糕。

2、 把年糕準備好，用刀來把年糕切成3厘米左右的小塊，大家根據自己的喜好來切大小就好了，要是家裡面有老人孩子吃的話，建議還是切的小一點更方便吃。

3、把萊苔也用清水給清洗幹淨，切成小段，因為萊苔的根部吃起來梗會比較的硬，大家可以把萊苔切成段了以後再從根部的中間來上一刀，這樣炒出來的萊苔能更加的入味。

4、 在鍋裡面倒入适量的清水，用大火把鍋裡面的水燒開，把切好了的年糕下進去，煮熟了以後撈出來瀝幹水分，再用清水來沖洗幹淨備用。

5、炒鍋再次燒熱，加上适量的食用油，把切好了的萊苔下進去，翻炒至變軟。再往鍋裡面加上1勺鮮味汁，2勺醬油和1勺的白糖，雞粉，還有小半碗的清水。

6、 燒開了以後再将年糕倒進去，用弱中火來慢慢地“㸆”。

7、最後把年糕燒的已經差不多入味了，湯汁也已經都被年糕還有萊苔給吸收了。年糕還有萊苔吸收湯汁的味道，從而讓這道菜的味道變得更濃郁。 幹㸆是把汁包起來，把汁收入表皮，吃汁不帶汁。裝盤就可以美美地享用了。

【小貼士】：

1、㸆菜時，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦澀味，也能讓青菜加速出水，“㸆”起來更容易。之所以不切斷，是因為經過㸆之後，菜會收縮，不需要切太小。

2、年糕要是買回來比較硬的話，可以提前用清水浸泡一段時間。

3、最後就要用小火來慢慢地㸆了，千萬不要用大火收汁，這樣會很損害這道菜的味道還有顔值的。

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