作者|竹子君

長期以來，牛奶有着“白色血液”之稱，富含人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，是天然的全營養飲料，在消費市場上也是 “一牛獨大“。但近年來，因全國3%左右的嬰兒對牛奶蛋白過敏，乳制品中出現了很多”特種部隊“，羊奶就是其中之一。因為産能原因，羊奶一出現就成了稀缺資源。再加上許多有關羊奶的研究結果聲稱，羊奶中的各類營養成分遠高于牛奶，而且營養結構組成與人奶非常接近，有着牛奶沒有的優勢，這就讓羊奶在市場上日趨火熱，價格逐步上升，直接進入了奶中的輕奢行列。

可是，羊奶真的就能全方位碾壓牛奶嗎？我們一起從以下幾個方面分析一下：

牛奶和羊奶中的蛋白質都是由酪蛋白和乳清蛋白構成。酪蛋白是種鈣磷結合蛋白，由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和ｋ-酪蛋白四部分組成；而乳清蛋白是一類可溶性蛋白，主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等組成。

更近的研究表明，引起人體對牛奶過敏的主要原因是：牛奶中αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白的含量較高。由于這兩種蛋白在羊奶中含量較低，所以很多人認為羊奶可以有效地降低人體對乳蛋白的過敏。但是，由于喝羊奶的群體本身就少，并沒有足夠的案例和科學依據支持羊奶不容易過敏這一論點，也沒有科學研究證明對牛奶過敏的人群喝羊奶就不過敏。歐洲食品安全局發布的評估報告就明确指出：“目前，沒有足夠的證據證明，羊奶沒有牛奶容易引起過敏。”

在牛奶和羊奶所含的蛋白質中，人體必需氨基酸的種類都很齊全，含量也很豐富，是人體優質蛋白質的重要來源。但二者的氨基酸模式和含量有一定的差别，數據分析顯示，羊奶蛋白質中必需氨基酸的總含量低于牛奶，但在氨基酸模式方面與牛奶相近，因此，牛奶和羊奶的蛋白質營養價值相近。

羊奶、牛奶中必需氨基酸含量及評分[1]

在礦物質方面，羊奶的礦物質含量的确高于牛奶。尤其是鈣磷含量明顯優于牛奶。2018年，中國社科院發布的《中國羊奶粉産業發展研究》顯示，羊奶中鈣含量是牛奶的1.5倍。

至于維生素方面，牛奶和羊奶中雖然都含有人體需要的各種維生素，但含量都比較低。其中，羊奶中的維生素B12和葉酸含量比牛奶的要低，但維生素A的含量卻明顯高于牛奶。

因此，從礦物質和維生素方面講，牛奶和羊奶是互有優勢，很難在整體上判定誰更具優勢。

牛奶蛋白質含酪蛋白的比例高，蛋白分子大，且酪蛋白對酸比較敏感，因此，有人認為牛奶在胃裡會形成大的凝塊，沒有羊奶容易消化吸收。還有些人認為羊奶中短、中鍊脂肪酸含量高，而且脂肪酸球也比牛奶的小，所以比牛奶容易消化吸收。但這些隻是一種推理和演繹，并沒有得到科學證據的支持。更何況，市售羊奶和牛奶都經過了高壓均質化處理，使得二者在容易消化吸收方面都勢均力敵。

對中國人來說，喝奶制品的目的主要是獲取足量的鈣與蛋白質。羊奶中除了鈣略勝一籌之外，其他方面都與牛奶相差無幾。所以，選擇哪個奶，關鍵還是要看自己的口味，而不用理睬市面上流行的各種宣傳。

參考文獻：

[1]顧浩峰,張富新,梁蕾,孫翔宇,張怡. 山羊奶與牛奶和人奶營養成分的比較[J].食品工業科技,2011-10-14.

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