hello，各位朋友們大家好，今天是元宵節，在這裡祝大家元宵節快樂。

作為營養師，我肯定還是要來講講有關湯圓的營養～

湯圓因為是一種時令小吃，偶爾吃這麼一次問題不太大。基本上你不用在意對你的健康帶來什麼嚴重的後果，糖尿病、消化系統疾病患者自己留意就好。

但是有關湯圓的科學知識，如果你掌握了，對于平時的食物選擇也是有意義的。

提綱：

1. 熱量

2. 碳水化合物

3. 無糖

4. 消化

5. 黴菌

6. 包裝

7. 挑選

8. 煮

本文 1200 字，寫作用時 2 小時，閱讀大約需要 3 分鐘

首先告訴大家的第一個小知識是湯圓的熱量。

現在市面上很多在售賣的湯圓為了更好吃，裡面會用到豬油、堅果（花生芝麻），味香的同時伴随着大量的糖和脂肪。

湯圓裡面的碳水化合物也有講究。

比如說用到的糯米粉。糯米這個東西，其中的澱粉以支鍊澱粉為主，這是一種再加了水煮熟之後，容易被人體所消化吸收的一類澱粉。

有些人可能說，既然容易吸收，為什麼說吃湯圓不消化？

因為在制作的過程中，最終的湯圓結構比較緻密，重量也比較重，你吃的這一碗比起一碗蒸米飯來說，重量要大的多。

總量吃的多了，就難以消化了。

現在有湯圓是無糖的，會用諸如木糖醇等成分來代替蔗糖，是要好一些，但是意義也不太大。

澱粉對于人體的血糖的反應也是比較高的，這種替換在生理角度幾乎不會有特别大的影響。

所以既然是偶爾吃，選擇普通加了糖的問題也不大，關鍵還是總量。

湯圓一定得吃熱的，因為這些澱粉加熱糊化之後容易吸收，可是如果溫度降低了，其中澱粉是會老化的，這時候再吃容易噎住。

所以建議大家湯圓的量不要吃的太多，成年人五六個小湯圓已經足夠了。

孩子、老年人應當再少些，特别是幼兒，吃湯圓噎到氣管裡造成窒息也是可能的，所以還是要限制。

這裡再提醒注意一下食品安全的問題。

糯米是可能感染黴菌的，如果你發現煮的湯圓最後表面已經變紅了，排除你煮的是山楂餡，很可能已經被黴菌感染了，最好就不要再吃了。

下面再來說一下湯圓的挑選問題。

首先還是最基本的:如果是去超市裡買湯圓，一定要認真的辨識上面的包裝是否完整，比如配料表、淨含量、生産日期、生産商或者經銷商的名稱、地址、聯系方式，保質期、儲存條件等等這些信息。

如果發現找不到，或者已經被篡改過，千萬不要買了。

我發現有身邊有很多的美食博主、營養師都做過湯圓的評測，我看了後也很長見識，好多牌子我之前都沒有聽說過。

看完之後我第一個感受是大品牌品質比較可控，主流牌子價格相對高一點的都不會有太大的問題，就看每個人不同的口味了，如果是特别大的湯圓，可能因為皮可能比較厚，所以口感會差一點，一般中等大小的湯圓口感都還可以。

湯圓煮多久比較合适呢？

一般按照湯圓廠家在包裝上的說明不會有太大的問題，但可能為了安全性所以标注的時間會偏久一點，以我個人經驗來說，煮個五分鐘也就差不多了。

我曾經按照包裝上寫的，等待湯圓漂浮後等了七分鐘，結果成了這樣子。

湯圓代表着和諧與圓滿，也在這裡也祝大家這一年能夠和和美美、家庭幸福安康。

作者：顧中一，北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士。微博2018十大影響力健康醫療大V，人民日報2017年十大科學傳播人物，八年三甲醫院營養師經驗，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。

參考資料：（更新日期2019年2月18日）

1. 鄭春燕. 變性澱粉在速凍湯圓中的應用研究[D]. 天津商業大學, 2013.
2. 顧中一既往有關湯圓的科普
3. 熱量

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