一般在家庭發面的時候會需要用到酵母粉，同時也會添加一些白糖來促進酵母發酵，但是最近的氣溫是越來越低，濟南明天也将開始大降溫，加上北風最低溫度到-24攝氏度，那麼對發面來說就成了個難題。
湊着這個機會，我們詳細的聊一聊關于冬天天冷怎麼發面的問題。
我是北方人，還記得小時候發面，我媽總是把面盆用鍋胚子蓋好密封，然後再把面盆坐落在柴火堆上（大部分農村用的都是帶風箱的大鑄鐵鍋，經常把柴火堆在廚房裡防潮，也方便使用，像木頭、樹枝、玉米葉等用來燃燒燒菜炖湯）上面還得蓋上一兩床被子來保溫促進酵母發酵，當然當時都是用老酵子來發面，發面的速度比酵母粉來說要慢非常多，這都是我記憶力最傳統的發面方式了。
現在有了酵母粉就方便許多了，但是很多朋友覺得吃酵母粉不好，其實酵母粉裡面的酵母是活的，我們平時買到的袋裝酵母粉是處于休眠狀态，遇到溫水之後就會複蘇活躍起來，于是就開始發光發熱開始發酵了。
白糖可以促進酵母發酵，這個應該很多朋友都知道。加白糖的時候一定要注意白糖的用量，否則面就容易發不起來。我給大家解釋一下，酵母粉分為“耐高糖酵母”和“普通酵母”，顧名思義，普通酵母對糖的耐受度隻有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超過了酵母的承受标準就會抑制酵母發酵，甚至發不起來。
❤ 買酵母粉時候一般包裝袋上都會有寫是什麼酵母粉，耐高糖酵母會在包裝上寫明“耐高糖”，反之就是普通酵母。
❤ 普通酵母粉适合做包子饅頭等，耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕點等。
一開始我覺得添加白醋可以促進發酵就覺得很離譜，當然我也試驗過很多次也都沒有成功，後來再查閱了大量資料才知道，原來白醋真的可以促進酵母發酵，10-20分鐘左右就能發滿一大盆。
加白醋不僅可以非常快速的讓面團發酵，而且還可以增加面團的風味，一些工業面包都會添加白醋來促進發酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了會适得其反。給大家說一下用法：
1）1斤面、5兩水、5克酵母粉，一半的水量添加酵母粉攪勻先和面，另一半的水滴上2毫升白醋攪勻再接着和面。
2）揉好面密封好醒發的時候放在溫水鍋或在烤箱裡發酵，要注意的是在烤箱發酵的面團容易偏幹，需要旁邊放上60-70度的熱水來做一個保濕作用。
電飯煲裡添加50℃的熱水，按保溫模式即可。
把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱裡面，左右兩面放上熱水袋，一個小時左右就可以發好。
大家有什麼好的發面方法歡迎在評論區貼出來哦！
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