經典吐司做法-tft每日頭條

經典吐司做法

美食更新时间:2025-01-30 22:07:00

條件：金像面粉；山姆全脂牛奶；紫葡萄幹。

室外氣溫約10度

時間：從5時開始，到10時半出面包，共花了5小時。

一、燙面配方：水200克，面粉50克。

水燒開，倒入面粉做成米糊，盡量滑不起塊，放涼待用。

2、準備：細砂糖60克，黃油40克，鹽6克，活酵母6克，雞蛋1個60克，面粉450克。牛奶61克。後來酌情加了牛奶約15克。

把幹材料加到一起攪拌，然後加入燙面、雞蛋、牛奶攪拌至擴展态，然後加入黃油至出膜。

3、一發，溫度28度、蓋了濕布、放一盤溫水，發了約40分鐘，已經有兩倍以上大了。

4、排氣整形，分成6個團，醒了15分鐘，排氣，擀平放入提子，卷好放下吐司模。

5、二發，溫度38度、蓋了濕布、放一盤溫水，還間中噴了水，發了約1個小時，有9分滿。

6、刷蛋液，蛋黃7、水3，刷一層就可以了。

7、預熱烤箱到200度，入爐後用180度，烤了43分鐘。注意10分鐘之後要蓋錫紙防頂變黑。

總結：

1、整形時放入提子後要二次醒面，無回縮時，再擀面成裡（上邊）8厘米外（下邊）10厘米、高20-25厘米的梯形，再壓着卷2.5-3圈才行（不能超過3圈，會影響發高），我第二次壓成長條時沒醒面，結果面回縮，卷得又不緊，才卷二圈不到。

2、可以上火170度、下火180度、烤40分鐘。

經典吐司做法（自制美味吐司）1

入烤箱之前

經典吐司做法（自制美味吐司）2

出爐散熱

經典吐司做法（自制美味吐司）3

切面

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