紅糖可以通過在白糖中加入糖蜜制成。

有些人認為顔色是白糖和紅糖的唯一區别。或者，紅糖隻是精制較少的白糖。但還有另一種成分需要考慮：糖蜜。

當甘蔗或甜菜汁被提取并加熱時，結果是一種稱為糖蜜的棕色糖漿。白糖是通過使用離心機從糖蜜中去除糖晶體而制成的。糖會被進一步加工，直到所有的糖蜜都被提取出來。

紅糖是通過以下兩種方式之一産生的：要麼将糖蜜加回白糖中，要麼隻對原始糖進行部分加工，以便仍然保留一些原始糖蜜。正是糖蜜賦予了紅糖豐富的色彩，以及一點額外的營養價值。如果将紅糖暴露在空氣中，糖蜜中的水分會變幹并導緻紅糖變硬并結塊。

那麼，你應該使用哪個？很大程度上取決于食譜和您的口味。由于紅糖比白糖含有更多水分，因此最适合用于柔軟而緻密的烘焙食品，如水果蛋糕或姜餅曲奇。它也有更豐富的味道。相比之下，白糖在需要發酵的烘焙食品中效果很好，例如舒芙蕾和蛋白酥皮。它也更甜，具有更中性的口味調色闆。

如果食譜指定了一種糖而不是另一種糖，最好堅持使用，因為水分含量會影響烘焙食品的結果。如果配方中沒有列出特定的糖，請随意嘗試。如果食譜需要紅糖而你隻有白糖，你可以用 1 杯白糖加 1/4 杯糖蜜做淡紅糖，1 杯白糖加 1/2 杯糖蜜做深棕色糖，根據精細烹饪。

以下是糖協會列出的不同類型的白糖和紅糖。其中一些表格是專門為食品行業創建的，通常不會在雜貨店買到。

白砂糖，又名“普通糖”，是您在大多數糖碗中都能找到的。它也是食譜中最常見的糖。它有小晶體，不會結塊，因此用途廣泛。

糖粉是磨碎的砂糖，過篩後與少量玉米澱粉混合以防止結塊。也稱為糖果糖，它非常适合用于糖霜和攪打奶油。

超細糖的晶體尺寸是白色砂糖中最小的。這使它很容易溶解，即使在冷的液體中。它用于飲料和精緻甜點，如慕斯。超細糖也稱為條糖或細砂糖。

果糖的小而均勻的晶體尺寸使其非常适合幹混（例如，明膠和粉狀飲料）。

粗糖較大的晶體尺寸有助于保持其顔色和形狀，這對軟糖和一些酒至關重要。

砂糖呈大晶體或細晶體，通常顔色鮮豔。它反射光線和閃光，非常适合灑在烘焙食品上。

貝克特制的糖比水果糖還要細。專為烘焙行業開發，非常适合為甜甜圈和餅幹加糖。

淺紅糖和深紅糖本質上是一樣的，雖然深色版本的糖蜜更多，因此糖蜜的味道更濃。如果食譜隻是簡單地指定“紅糖”，則選擇淺棕色，将深色保留用于姜餅曲奇、烤豆和燒烤醬等風味濃郁的食物。

Turbinado 糖也稱為生蔗糖或 demerara 糖。這種糖經過加工足以确保可以安全攝入——它是在當地咖啡館的生蔗糖包中發現的。

Muscovado 糖或巴巴多斯糖未經精制，含有所有天然糖蜜。因此，它的顔色很深，帶有強烈的糖蜜味。晶體會比普通的紅糖更粗糙、更粘。

自由流動或顆粒狀的紅糖不像大多數紅糖那樣潮濕，這意味着它不會結塊。它非常适合澆在燕麥片上，并且易于測量和灑灑。為了在允許自由流動的同時獲得紅糖的味道，糖必須經過一個特殊的過程，留下很少的水分。

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