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豐城闆鴨制作技藝

生活更新时间:2024-11-26 01:27:15

廚藝是經驗的積累，也辛勤付出的收獲，匠人、匠心烹饪出好口味的菜品，老袁家白砍雞民間菜創始人袁傑先生，30多來的廚藝生涯，書寫出一個廚藝工匠精彩的廚藝人生。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）1

在重慶白砍雞出堂率極高，把白砍雞做到極緻的當屬“會仙樓”。袁傑21歲從國企下崗，他重新擇業，進入餐飲行業，運氣之門向他敞開，他進入了當時重慶知名餐廳“會仙樓”。又重新踏上廚藝，這條精彩的人生之路。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）2

命運讓袁傑趕上下崗時代的末班車，也許生活就是這樣安排，袁傑至今無怨無悔。年輕時他靠自己努力，在師傅們無私的傳授下，踏實肯幹，涼菜技術得到大的提升，同時對白砍雞這道傳統菜品，進行了潛心研究和經驗總結。如今，這道傳統菜品也成為“老袁家白砍雞”一大特色。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）3

現為中國高級烹調師的袁傑先生先後榮獲：中國烹饪協會評為全國優秀廚師，全國第五界烹饪大賽個人金獎，中國第五界世界烹饪大賽個人金獎，團體金獎，日本世界理料大賽個人入圍前10名等榮益。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）4

2003年，袁傑以一道取名“豐收”涼拌菜，代表重慶斬獲了全國烹饪大賽金獎。外面世界精彩，他随後去了日本一家中餐企業任職，2004年在國外工作的他，又以一道涼拌菜“春遊”，獲得世界烹饪大賽的金獎。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）5

近十年的海外生活，在外漂泊的袁傑時常眷戀家鄉重慶，他放棄在外的優越條件，毅然回到重慶，以他紮實的廚藝技術，在重慶開起了“老袁家白砍雞民間菜”，把好的美味奉獻給家鄉的朋友。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）6

老袁家白砍雞為适應大衆口味，調制出三種不同味道，有重慶本土喜歡的家常味、金牌廚師專業味、日式烹饪的精确味，以适應大家的喜好。炸平菇是袁傑推出的又一道店内爆品菜，酥脆細膩，口感極佳，實為一道營養健康之美味。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）7

從原材料的選購和廚房事務，袁傑大師都親力親為，果林跑山雞，上等花椒、海椒等天然調料合理搭配，突顯“老袁家白砍雞民間菜”特色味道，回味無窮，食之難忘。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）8

工匠精神是每個手藝人默默付出實質體現，老袁家白砍雞民間菜創始人袁傑先生，一步一個腳印，用時間和付出來诠釋一個匠人精神所在，《點擊新重慶》本期封面人物祝願袁傑先生廚藝人生更加精彩。

豐城闆鴨制作技藝（手藝人執着追求）9

匠人匠心老袁家白砍雞民間菜

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