一天，當你端起桌子上昨天倒得那杯水，準備喝的時候，突然傳來了一個聲音：“隔夜水不能喝的，會容易引起拉肚子的！”又或者有人說：“隔夜水對身體不好，必須呀重新倒一杯”。.....................
于是，在别人端起一杯隔夜水的時候，你也會非常老道的告訴他這些，以顯示自己的博學多才。因為有些研究更深的朋友會告訴你：隔夜水裡面含有大量的亞硝酸鹽，喝了會引起中毒。喪失意識甚至死亡。而且，亞硝酸鹽還能緻癌。
那麼，這是真的嗎？水裡面為什麼會有亞硝酸鹽？亞硝酸鹽從哪裡來的呢？那麼什麼是亞硝酸鹽呢？
問題一：水裡會有亞硝酸鹽？
通常情況下，水裡的亞硝酸鹽來自于硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之後，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。天然水中有硝酸鹽主要是因為：空氣中的氮被氧化後生成氮氧化合物,随雨水落下後與土壤中的鹽類反應生成硝酸鹽這些天然水體作為自來水的水源,淨化時硝酸鹽很難去除,即便是微量的。
問題二：亞硝酸鹽緻毒嗎？
亞硝酸鹽緻毒的話需要達到一定的量，一般是在200毫克以上，自來水裡的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。所以即使水中的全部硝酸鹽都轉化為亞硝酸鹽，按照含量最高的礦泉水來算的話，要達到中毒劑量最少也需要喝掉4400毫升，相當于用一次性紙杯喝22杯水，正常情況下我們一天的飲水量在8-9杯，遠遠不到22杯，所以是不會中毒的。
問題三：隔夜水緻癌嗎？
普通的飲用礦泉水或者純淨水中要麼隻有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下緻癌物質不會憑空誕生。傳言中所說的水裡的亞硝酸鹽緻癌其實是言過其實，亞硝酸鹽的确是有毒的，但是它本身不緻癌，和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，才能變成“亞硝基化合物”這類的緻癌物，常見的是“亞硝胺”，亞硝胺會增加胃癌、結直腸癌的風險。但是，水裡面又沒有蛋白質，根本沒有形成緻癌物的條件，所以又何談緻癌呢？
問題四：水放久了能喝嗎？
這個主要是受到溫度等外界客觀環境的影響，主要可能變化的是微生物治标。夏季的空氣濕度比較高，細菌繁殖快，很容易引起人體腹瀉。所以夏季的隔夜水最好别喝，而冬季的隔夜水最好是裝在有蓋子的容器中，比如暖水瓶。
燒開的水不宜放置太久，超過三天不宜飲用。
桶裝純淨水，一般建議是在一周内喝完。
飲水機裡的水可以保存7天,如果超過七天，就需要燒沸才能喝，否則是不能就這麼直接喝的。
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