對于不少人來說，生氣、郁悶、難過……每一個難熬的時刻，“好吃的”永遠都不會缺席。

因為他們認為，這世界上沒有什麼是一頓美食不能解決的事，如果有，那就兩頓。

為什麼食物能夠給人如此大的安慰？哪些食物對提高情緒更有效？《生命時報》邀請專家，告訴你食物是如何影響情緒的。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅

哈爾濱醫科大學第四附屬醫院營養科 鄭東明

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春淩

本文編輯丨王曉晴

吃東西之所以能讓你感到開心、快樂，主要跟以下原因有關。

多巴胺帶來愉悅感

美味食物可激活調控情緒的中腦-邊緣多巴胺神經系統，促進多巴胺釋放，令人産生欣快感。

血糖升高帶來滿足感

人體血糖水平相對較高的時候，情緒更加穩定和愉悅；血糖水平低的時候，更容易出現煩躁、易怒、情緒低落。

澱粉、糖類等碳水化合物進入人體後，能快速升高血糖，讓人産生心理上的愉悅感、滿足感。

甜食可能會讓情緒更差

“甜食能改善情緒”的觀點在流行文化中有着廣泛的影響，以至于很多人在疲勞、困倦時，會求助于蛋糕、面包等含糖量高的甜食。

事實真是這樣嗎？

國内專家表示，甜食雖然可以在短時間内發揮鎮靜情緒的作用，但因為含糖食物會快速被腸胃吸收，造成血糖急劇上升又下降，反而會讓精神更加不濟，也影響情緒的平穩。

英國沃裡克大學和德國洪堡大學的專家研究發現，糖攝入多反而會讓人覺得累。

研究人員從31項研究結論中收集了近1300名成年人的健康數據，分析了糖對人們認知、思維、情緒、精力等各方面的影響。

在考慮了糖分攝入量、甜食類型及人們從事腦力/體力勞動強度高低等因素後，研究人員得出結論：吃糖後比沒吃前感覺更累，大腦反應更遲鈍。

此外，甜食還會“附贈”大量的熱量，最終讓身體來買單。

肥胖

攝入過多的甜食後，身體消耗不了的熱量，最終會變成脂肪貯存起來。

長痘

糖類進入體内後，會改變表面脂類成分，促進皮脂的産生，食用甜食越多，皮脂腺分泌就越旺盛，從而導緻皮脂腺中的厭氧痤瘡杆菌過度繁殖，并排洩出過多的脂肪酸。

脂肪酸附着于毛孔内壁，不易脫落，并因其“異物”屬性遭到人體免疫系統的圍攻，從而長出痘痘。

糖類在人體内代謝時需要B族維生素。糖類食物攝入多了，B族維生素大量消耗，成為痘痘加重的因素之一。

加速皮膚衰老

血液中的糖會附着在蛋白質上，會破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導緻皮膚出現皺紋或松弛下垂，還會使身體的“天然抗氧化劑”酶失效，招架不住紫外線等的外部侵害。

增加慢性病風險

糖會導緻人體内的尿酸、壞膽固醇升高，增加高血壓的風險，從而導緻心髒病、中風風險增加。

影響情緒

暴食之後由于負罪感增加，容易抑郁、情緒不穩定，不利于精神健康。

與其寄希望于吃甜食來改變情緒，不如吃一些真正能讓你快樂的食物。

以下幾種食物擁有“快樂魔法”——它們所含的營養素，也許能幫助你安定神經、放松情緒、減輕焦慮。

麥 片

快樂營養素：維生素B6、煙酸、泛酸。

維生素B6除了有助放松情緒、緩解焦慮和不安外，還可幫助色氨酸轉化為煙酸；而煙酸具有消除疲勞和安定情緒的作用。

泛酸也可消除疲勞，有助抗壓。麥片和牛奶搭配食用效果更佳。

糙 米

快樂營養素：泛酸、葉酸、生物素。

比白米更營養的糙米，富含葉酸、泛酸，能減輕焦慮，幫助穩定情緒；其中的生物素也有助避免情緒低落，若缺乏生物素，則很容易變得憂郁。

糙米和麥片一樣鉀離子含量高，有腎髒病、飲食需要限鉀的患者，需要減少食用量。

牛 奶

快樂營養素：維生素B12、煙酸、生物素。

牛奶不僅富含有利于人體吸收的鈣，還富含維生素B12，能幫助維持神經系統健康。人體一旦缺乏維生素B12，就容易造成情緒不穩。

需要注意的是，牛奶如果要加熱飲用，時間不要過長，以免維生素B12大量流失。

雞 肉

快樂營養素：煙酸、維生素B6。

除了含煙酸、維生素B6等讓人快樂的營養素外，雞肉中其他B族維生素、鈣、磷、鐵等含量也相對較高，是适合進補的好食材。

雞肉脂肪含量偏低，是愛美瘦身者常選擇的高蛋白質食物。食用雞肉前應該先去皮，烹調時最好避免油炸。

蘆 筍

快樂營養素：葉酸、煙酸。

一般綠色蔬菜的葉酸、煙酸含量都比較高，蘆筍就是這類蔬菜的典型代表。

由于葉酸和煙酸都是水溶性營養素，因此在烹調蘆筍時要特别注意，以蒸食或快炒為佳，避免長時間高溫烹煮，以免營養素流失，無法發揮效果。

核 桃

快樂營養素：煙酸、泛酸。

除了富含能讓人快樂的煙酸與泛酸，核桃等堅果中還富含多不飽和脂肪酸，能讓血管細胞更加柔軟，對神經傳導有益，并且有助血清素分泌。

血清素是一種神經傳遞素，其偏低與抑郁症和情緒紊亂關系密切。雖然吃核桃有助心情變好，但一次也不宜吃太多。

花 生

快樂營養素：維生素B6、泛酸、煙酸。

和核桃一樣，花生也富含有益健康的好脂肪，并且其中維生素B6含量很豐富。

但花生的熱量也較高，适量食用即可，以免好了心情卻肥了“身形”。

咖 啡

快樂營養素：煙酸。

咖啡雖然富含煙酸，能穩定情緒，但也含有一些會阻礙維生素B6、B12或泛酸吸收的成分，因此略帶争議性。

若是想要借喝咖啡來放松心情，最好是喝黑咖啡，或喝添加同樣能帶來快樂元素鮮奶的拿鐵咖啡，不要在咖啡裡加奶精。▲

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