誰能拒絕好吃的鴨？好吃的要，鴨也要！今天，小編就來一道好吃的鴨，醬闆鴨。

醬闆鴨除了好吃之外，還有一個美麗的傳說。相傳，洞庭湖碧水共天，滄溟空闊，是神仙出沒之所。湘君和湘夫人是一對戀愛之神，湘君為了與湘夫人的一次約會，用竹片把野鴨撐開，橘皮引火熏幹，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬闆鴨，又用荷花、桂樹、木蘭、薜荔，構造一幢芳香四溢的水中宮室，迎接湘夫人的到來。

【一、營養價值】

醬闆鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是佐酒佳肴、送禮佳品。

【二、烹饪過程】

1、選鴨：制闆鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

2、腌制：

（1）殺鴨退毛，去内髒，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴幹水分。

（2）擦鹽。将精鹽放鍋中炒幹，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。

其後将鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。将鹽的3/4從頸部切口中裝入，反複翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。

（3）複腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞硝酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸内腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

（4）鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身内處擦幹，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成闆狀，晾幹水分。

（5）用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，将鴨子反複熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

【三、調味醬湯】

中藥配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、幹草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、 辛夷15克、筚撥5克、陳皮30克。（一定得按比例調配哦~）

【四、菜品做法】

1.鴨子最好從背部開膛，收拾幹淨，剁去鴨腳；

2.鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裡外都要抹均勻；

3.抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好；

4.準備好鹵制用的香料，首先用花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮；第其次是豆蔻、甘草、丁香和小茴香；最後是沙仁；

5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次；

6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再焖15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上即成。

湖南醬闆鴨已經有幾百年的曆史了，經過不斷的發展改良醬闆鴨已成為湖南有名的特色小吃之一。

而購買醬闆鴨，首選熟食店現做的，口感更佳，但為了便于保存和運輸，現在很多品牌在商超也推出了開袋即食的成品。超市銷售的包裝的醬闆鴨淨含量越少，鴨子就越幹，口味就越辣，更符合湖南口味哦~

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