吃了很多年的三鮮，但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮并不是一個确定的概念，很多地方的三鮮，都是自己随意組合搭配而成的。

| 1.三鮮澆汁日本豆腐 |

食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油适量、高湯小半碗。

做法：

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗幹淨後切成小段。

2、香菇、胡蘿蔔分别切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液裡加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

5、炸好後撈出來瀝幹淨油後放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱，放入姜絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色後加适量鹽調味。

9、加入小半碗高湯，小焖片刻

10、加入适量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.燒燴三鮮 |

食材：水發海參3個、水發鱿魚1塊、鹌鹑蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參鱿魚都切段焯水後瀝幹備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，姜切絲。

3、鍋裡放油，炒香蔥段姜絲。

4、放入海參鱿魚鹌鹑蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開，小火焖燒三到五分鐘。

7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

| 3.三鮮蒸排骨 |

食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段。

做法：

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。

2、排骨用生姜絲和除水澱粉外所有調料，腌漬一小時。

3、冬筍冬菇切片，火腿條。

4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。

5、上鍋蒸30分鐘。

6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。

7、澆在排骨上即可。

| 4.地三鮮（少油版） |

食材：茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。

2、鍋中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。

3、再翻個面，将土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。

4、先将茄子塊撒點鹽腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。

5、鍋中放入适量的油，下入茄子塊去煎。

6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。

7、再倒入适量的醬油， 焖煮一下。

8、八成熟時下入青椒塊。

9、再加入适量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。

10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。

| 5.三鮮水晶包 |

食材：韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗淨，切碎。

2、雞蛋炒散。

3、蝦仁處理幹淨，切碎。

4、炒鍋放油炒肉餡。

5、放入蝦仁繼續炒。

6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。

7、最後加入韭菜末。

8、再拌入事先炒好的雞蛋。

9、放入鹽和五香粉即成餡。

10、水晶皮泡軟後，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，紮緊包子口即可。

| 6.三鮮豆腐羹 |

食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10隻、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。

2、豆腐切小塊。

3、鮮蝦剝殼去黑線。

4、雞蛋打好備用。

5、鍋裡放适量水。

6、水滾後放入豆腐略煮一會。

7、随後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。

8、放入蝦仁略煮一會。

9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）。

10、之後用生粉勾一個薄欠。

11、煮到有些濃稠後，沿着鍋邊倒入打好的雞蛋。

12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

| 7.三鮮卷 |

食材：韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿蔔，雞蛋，鹽，香油，澱粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗淨切段；胡蘿蔔去皮切絲；放入開水鍋中燙熟，撈出瀝幹水分（要瀝幹水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分）。

2、将瘦豬肉切絲，加入鹽、澱粉、少許料酒，拌勻腌10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

3、碗中打入雞蛋，加入鹽和澱粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、将肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿蔔絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其它調料），放入攤開的蛋皮，卷起來（卷得緊一些不然切的時候會散），切成段，放入盤中即可。

| 8.三鮮餡餅 |

食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、采取水煎包的做法，不過是把澱粉水換成了面粉水。

3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加面粉水，水幹後翻面再加第二次（少點許即可），效果還真不錯的。

| 9.三鮮熘魚片 |

食材：草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿蔔花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕澱粉各适量。

做法：

1、将草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕澱粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

2、鍋中加油燒熱，将魚片放入油鍋，滑至變白後撈出瀝油。

3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿蔔花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。

| 10.三鮮餃子 |

食材：小麥面粉500克，雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，鹽8克，味精2克，料酒15克。

做法：

1、面粉加入适量溫水，和勻備用。

2、把大蝦去頭、去皮洗淨。

3、韭菜洗淨切碎。

4、雞蛋打入碗内攪勻，炒熟。

5、把蝦切成大點塊。

6、在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒面、雞精調味。

7、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。

8、将面團用擀面杖擀成多個薄皮，分别放入适量餡，包成餃子。

9、将包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

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