（醫患家特約作者：天津醫科大學感染病研究所 賈醫生）
根據中國居民膳食指南（2016），每人每日攝入食鹽的含量根據是否成年以及是否有慢性基礎疾病而有所不同。我們以健康成年人為例，指南建議每日攝入量應在6克以下（世界衛生組織建議在5克以下）。未成年人以及有基礎疾病的人群，每日攝入食鹽的量更低，在此不再贅述。那麼，怎麼計算這個量呢？我們要不要每次做飯做菜的時候，用天平或者稱先稱取食鹽然後再下鍋呢？
其實，日常生活中，除非特别需要，人們往往不會用這麼麻煩的方式。在這裡，一些簡單的小工具就能幫助我們預估大概的食鹽用量。比如一小撮（用三個指頭尖）食鹽大約為2-3克左右；常見的啤酒瓶蓋，去掉橡膠墊後，平裝滿一瓶蓋，大約是6克左右的量（成人每日攝入的量）；瓷勺平裝1勺食鹽的量大約為18克（可作為一家三口的一日的攝入量）。這些常用的簡易方法有助于我們在平時做飯菜的過程中，粗略計算食鹽的用量。現在市場上也有控鹽勺在售賣，可以根據需要選購不同規格的勺子。
所以在制作飯菜的過程中，如何判定一盤菜一般需要放多少克鹽？首先我們需根據進餐人數以及每日每人最高限量6克來計算每日總的食鹽的用量，再根據每日炒幾盤菜，平均下來，即為每盤菜可放的食鹽的量。當然，對于一些特殊人群，如有高血壓、糖尿病、慢性腎病的患者以及未成年兒童，每日攝入食鹽的量會更低，也應當注意。
為了減少食鹽過多攝入，一方面可使用上述推薦的限鹽勺、瓶蓋等工具，控制每天食鹽的攝入量，同時在炒菜過程中也盡量減少其他調味料的使用，可适量放蔥姜蒜等天然食物提味；使用低鈉醬油；食鹽宜在炒菜快熟的時候再放；同時我們也要逐漸糾正自己嗜鹹的重口味習慣；平時盡量遠離加工食品（包括方便面等零食），如需攝入，盡量選擇包裝上鈉含量低的食物，且攝入量不宜過多；盡量少吃腌制食物以及過鹹的食物；少喝菜湯；減少在外進食或點外賣的頻率，因為這些往往都是重口味的食品，如必須，可囑店家在加工過程中少放鹽。
當然，也不能盡可能無限制地減少食鹽的攝入，因為食鹽中的鈉，不僅具有調味的作用，其在維持機體水電解質平衡以及一些生理需求上也是必需的，長期低鈉，有可能會出現頭暈眼花、四肢無力、食欲差、嗜睡等表現，也不利于人體健康。因此，在平時生活中，養成多在家吃飯、少吃零食和腌制食品、多進食新鮮瓜果蔬菜的良好習慣，合理攝入适量食鹽，不宜過多也不能過少，适量即可，這樣才有益于身體健康。
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