天氣逐漸轉涼，眼看冬天的腳步越來越近了，大白菜開始成為許多人家餐桌上的主打菜了，冬天享受一頓熱乎乎的炖白菜，真的是賽過很多美味，營養又健康。不枉"百菜不如白菜"的美譽。

追溯白菜之源

“白菜”一名始于宋朝，這個名字是如何得來的呢？明代李時珍給出了說法。他在《本草綱目》中說：“菘性淩冬晚凋，四時常見，有松之草，故名菘。今謂之白菜，其色表白也。”自此，古詩詞中“白菜”一詞多次出現，如“拟向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹。”。

肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮

我國是白菜的原産地，白菜古時稱“菘”。最早的記載見于三國時期的《吳錄》：“陸遜催人種豆、菘。”唐代大白菜開始廣泛種植，唐代食療家孟诜在他的《食療本草》中有過記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作羹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”不但說其味美，還發現了它的食療功效。白菜兩宋時期基本普及，達到了“南北皆有之”的程度。

白菜的營養價值

白菜性味甘平，無毒，入藥則有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食、下氣等多種功效。

唐代《食療本草》（孟诜著）載：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”南宋詞人朱敦儒有詞《朝中措·先生饞病老難醫》曰：“自種畦中白菜，腌成饔裡黃菜。肥蔥細點，香油慢焰，湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉休癡。”

《本草綱目》記載：“（白菜莖葉）通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便。（子）作油，塗頭長發，塗刀劍不鈍。”醫藥方書裡記述白菜治病的單方很多，如白菜加蔥白、生姜熬湯治風寒感冒等。

常見白菜品種

陽春大白菜

是我們市面上見得最多的白菜種類，這種白菜含水量最豐富，葉質柔嫩，同時也是白菜中含鉀成分最多的品種。

娃娃菜

形狀和陽春大白菜相似，隻是個頭小很多，葉子的顔色偏黃，感覺就是把陽春大白菜外面幾圈的葉子全部摘掉，就成了娃娃菜。

矮腳奶白菜

這種白菜個頭也不大，葉子像圓形，而且顔色呈深綠色，葉面有光澤，之所以叫做矮腳奶白菜，是由于它的葉柄又肥又短，顔色很白。

玉田包尖白菜

這種白菜的莖大，葉子少包心非常緊，而且長長的，耐儲存、不抽苔。玉田包尖白菜雖然莖很多，但是比較薄，口感良好。

天津大白菜

天津大白菜的菜質細嫩，口感上佳，有青麻葉、青梢白和白麻葉等種類，其中青麻葉的品質最好，莖薄水分少，菜質細嫩。

高腳奶白菜

高腳奶白菜和矮腳奶白菜相似，隻不過一個葉柄肥短，一個葉柄較長，而且葉柄要窄一些，另外高腳奶白菜口感比矮腳奶白菜好一些。

科普小知識

白菜長了“黑點”還能吃嗎

人們在買大白菜的時候會發現，有些大白菜的葉脈和葉柄上會出現一些類似芝麻的黑色或黑褐色斑點，這是大白菜的一種生理性病害，叫做“芝麻狀斑點病”。這種生理性病害主要是由大白菜品種的内在遺傳、外在栽培措施（如施肥過多）和環境條件等共同作用下造成的。而且，這種病害在油菜、甘藍等其他十字花科葉菜類的蔬菜中也時有發生。

不過，這種生理性病害主要是對大白菜的商品性産生影響，比如外觀品質下降影響購買率、出口等，基本不會危害到我們的健康，可以正常食用。需要注意的是，如果是由腐敗變質形成的較大塊的黑斑，則要避免食用。

如何挑選白菜

掂重量——要選擇卷葉堅實的，包得不緊的就别要了。另外，同樣大小的白菜，要選更重的。

看外形——白菜新不新鮮，可以從白菜的葉子和莖上來看，如果幹癟無水分，則說明白菜不新鮮。

看顔色——白菜的顔色越翠綠越好，說明白菜很嫩很新鮮，如果菜葉已經發黃或者發白了，則說明白菜已經不新鮮，或者已經老了。

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