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鹵肉現撈技術好學嗎

圖文 更新时间:2024-12-05 09:52:35

第四步,處理食材

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處理好的原材料,大件肉制品比如排骨 豬頭肉等, 需要用五香鹽 腌制碼味,

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可以增加食材的底味,除去腥味,這樣鹵制出來的肉制品,裡外鹽味都比較均勻,

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按比例配比好 均勻摸在排骨上 腌制5小時

現撈鹵菜 小件食材 比如鴨心 鴨脖 等肉制品需要焯水,目的是去血水和腥味,并且可以節約在店鋪

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現場鹵制時間,還有豬 肥腸 豬小肚 新鮮牛肉 内髒等,一定要焯水後 在進行鹵制!

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