青年報·青春上海記者 吳缵超

“全麥面包是用全麥粉制作而成的，包含了麥子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包，看着像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。近日，上海市市場監管局官方微信發文，引發市場對号稱“無蔗糖”“減脂”“健身”等功效全麥面包的關注。市場上售賣的全麥面包真的是全麥的嗎？記者走訪市場進行了調查。

都叫全麥面包，内中含量有點忽悠

在上海的各家超市和面包店，都可以看到全麥面包出售，記者發現同樣是标注了“全麥”字樣的面包，不同品牌全麥面包中全麥粉的含量其實并不相同，有的甚至并不标注含量，容易誤導消費者。

全麥粉含量是評判全麥面包的标準。據了解，面包配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，不過，目前市場上大部分全麥面包配料表中“全麥粉”并不排在首位，所謂的“全麥面包”實則以小麥粉為主要原料。

記者在超市看到，桃李食品公司的 “醇熟全麥切片面包”，配料表中排在前面的是面包用小麥粉、水，全麥面包粉位列第三位，全麥面包粉添加量≥13%，達利食品集團旗下的“湯熟全麥吐司面包”，其配料表的前三位分别為小麥粉、水、起酥油，全麥粉排在第四，且全麥粉添加量≥5%。

孫小姐經常會購買全麥面包，早餐全麥面包配牛奶是其必選的搭配，吃全麥面包她認為很健康。孫小姐說，一般消費者隻是沖着全麥面包而去購買，并不會仔細查看包裝袋上印着的配料表，商家那些全麥粉含量很低的全麥面包，就有點忽悠消費者。

被“全麥”字樣誤導，買回家後卻發現不是全麥面包的消費者不在少數。一位消費者告訴記者，他出差去外地，在一家面包店購買了店員推薦的全麥面包，回家一看其實配料和全麥一點也沒有關系。

眼花缭亂的“全麥”，尚無标準可依

同樣在電商平台上，不少商家宣稱全麥面包具有 “無蔗糖”“低脂”“健身”等功效，記者看到全麥粉含量也是各不相同，有50%，有20%，一款号稱全麥粉添加量≥18%的全麥面包還打起“0蔗糖、真全麥、更健康”的廣告，讓人眼花缭亂。

不僅僅是面包，記者使用“全麥餅幹”進行搜索，淘寶平台上一款月銷量過萬，标注着“代餐全麥餅幹”的熱銷産品，配料表顯示其主要成分隻是小麥粉、荞麥和黃豆等。

目前國内尚未出台全麥面包标準，大多數産品中隻要含有全麥成分都被稱為“全麥面包”。但“部分添加全麥”顯然與全麥面包的标稱并不相符合，有業内人士建議盡快出台相關标準，對全麥面包含量進行規範标注，以保障消費者的知情權。

一位面包行業的人士對記者說，隻有含麥子的麸皮、胚芽以及胚乳部分的面粉才是真正的全麥粉，選擇全麥面包時排在配料表第一位的一定要是全麥粉。市面上很多賣的全麥面包，為了降低成本，其實不少都是“假”全麥面包，多吃不僅不能減肥，反而可能越吃越胖了。

市民李先生認為，真正的全麥面包對一些人來說可能不好吃，但健康和口感之間應該讓消費者自己做選擇，商家不能因此都标稱為全麥面包，使得消費者産生誤解。

還有這幾種面包同樣要留心

除了全麥面包真假難辨，上海市市場監管局官方微信發文還提醒，市場上的還有幾種面包，消費者購買的時候同樣要留個心。

肉松面包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿鹹香，看上去滿滿的肉松，而事實是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的。打開一個肉松面包，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍。

起酥面包一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。典型的代表就是牛角面包。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥面包，又稱起酥起層面包。

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，如果在成分表上看到含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳等，過多食用會導緻發胖，還會增加心血管的患病風險。

青年報·青春上海記者 吳缵超

編輯:陸天逸

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!