山西以面食著稱于世,而說到山西面食,不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股,是流行于晉中一帶的傳統經典面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到廣大百姓的青睐,是山西面食中極具代表性的一種。
《傳統面食》載,唐貞觀年間八百裡秦川大旱,李世民急火攻心,魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨,後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩,帶領滿朝文武赴綿山還願,皇妹八姑亦随同前往,叩拜五龍聖母為師不願再返長安,在綿山誦經修行為鄉民采藥醫病。
汾陽老田剔尖:到了汾陽,你才知道
原來老田剔尖這麼好吃
這裡的剔尖永遠是那麼的勁道
據内部人介紹
剔尖要醒到一定的時分才好吃
當然在老田剔尖,不僅是面給力
更重要的是各色雜醬
土豆、白菜、西紅柿、肉末……等雜醬料
店員将雜醬每一種澆點
最後一晚色香味俱全的特色老田剔尖就出爐啦!
一傳十,十傳百。就這樣老田剔尖的名氣出去啦
每天中午一到十二點
老田剔尖的店裡定時人山人海
看看大家對剔尖的執念
就可以看出歡迎度
剔尖如何做?沒有吃過的這一特色的
歡迎來汾陽品嘗
當然如果對美食感興趣的
下面将做法推薦給大家:
1、取面粉放入盆中,分次加入水,用筷子順時針攪拌,逐漸形成面絮。2、攪拌成型後揉制成面團,蓋上保鮮膜,饧30—60分鐘。3、饧好的面團光滑且有彈性,準備好剔闆和剔筷。4、鍋中适量水加熱,将部分面團放在剔闆上,用剔筷攤平面團前端。5、待水開後,将面團用剔筷快速剔入鍋中,大火煮開。6、中間可再次蓄水,面熟後撈出即可。
其實,這道面食關鍵的一個動作就是“剔”或者說“撥”,将和好的面用筷子挑起放在專制的剔闆上(平滑的鍋鏟或盤子也可以代替剔闆),用剔筷推平面的前端,待鍋中水開後,将面剔入鍋中。
當然有的朋友不喜歡澆的吃
也可以炒着吃!
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