這幾天北方似乎提前過上了夏天,中午溫度高達三十度了。下班回家做飯吃飯都提不起熱情。
以往家人最愛的炖菜更是敬而遠之。但有一樣食物,是我家也或者說是很多人的最愛。
那就是涼粉。
說是菜也是飯,夏天有很多時候基本都拿它當一餐了。尤其是在我們本地,這種涼粉,涼拌饸饹,苦荞粉坨,玉米面蝌蚪,都是很特色的食物。特色在不光粉皮勁道爽滑,而且料汁也很獨特。
這種粉有豌豆的和綠豆的,做法一樣。今天小編分享給大家這種綠豆涼粉的做法。非常簡單。筷子一攪就出鍋。而且沒有任何添加劑,非常的健康。
【綠豆涼粉】
首先準備一隻碗,用它來做計量。
先準備五碗水倒入鍋裡,把水燒開。
然後再往一個稍大一點的碗裡倒入一碗水,加入一碗綠豆澱粉。外面賣的,為了區分豌豆粉和綠豆粉,竟然往綠豆粉裡加入少量色素,讓它呈現淡綠色,勾起人們的食欲。其實綠豆制品真實的顔色很少有了綠色的。
把一碗水和綠豆粉攪拌均勻。
然後緩慢倒入燒開的水中,用一個工具快速攪拌,專業做這種粉類,糊類,都喜歡用擀面杖,可以用的上進,在大鍋裡攪來攪去。咱自己家裡做,也不需要那麼大的鍋,所以就用輕便順手的工具就好。
雖然綠豆粉倒入鍋中會快速變透明,但千萬不要覺得就可以出鍋了。那樣出來的涼粉會非常的不勁道。不斷攪拌的過程,可以讓綠豆粉進一步熟化,同時蒸發出水分。大約需要6分鐘,鍋底所有的地方都往出冒大泡泡就說明可以了。
我這個用了半斤綠豆粉做出來的是四份的量,大家可以選擇把它放入四個碗裡,也可以直接放入一個大盆裡。裡面有少量的泡泡沒有關系,放涼的過程中泡泡會自己消失。同時也不需要刮闆把它刮平,它會自然流平。
為了加快放涼,下面放了一個盛着涼水的整理盒。大約1個小時涼粉就已經到常溫了。
把它整個倒扣出來,分成四份。可以用涼粉專用的工具把它刮成長條,也可以用到切。其他吃不完的可以直接泡在水裡,也可以分份放入保鮮袋。
這個做起來特别方便,所以盡量當天做當天吃。
切好的涼粉放入黃瓜絲上。
下面我們來調料汁,相信有很多朋友,尤其是北京周圍的都很熟悉蔚縣這個地方,涼粉類的小吃滿大街都是。今天就按照這種比較特色的配料做給大家。
碗中放入蒜泥,一勺生抽,三勺醋,一勺鹽,一勺蚝油,一勺芝麻油,一勺花椒油,三勺水。一勺芝麻鹽,外加半勺生芥末做的芥末膏。把它們淋在涼粉上。
然後上面淋一勺辣椒油。撒上香菜就好了。
來看看這透亮又勁道的涼粉,瞬間覺得解餓又解渴。炎熱的夏天路邊吃上這麼一碗,别提多爽了。
這種涼粉的湯頭非常的寬。芝麻香味也濃。
大家可以在家試一試。非常的簡單。
廚娘小甯的話
外賣的涼粉裡都有加明礬,為了出數。咱自己家就不要了。這種粉的用處也很多,可以做澱粉用,也可以做粉皮。
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