這幾天北方似乎提前過上了夏天，中午溫度高達三十度了。下班回家做飯吃飯都提不起熱情。

以往家人最愛的炖菜更是敬而遠之。但有一樣食物，是我家也或者說是很多人的最愛。

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那就是涼粉。

說是菜也是飯，夏天有很多時候基本都拿它當一餐了。尤其是在我們本地，這種涼粉，涼拌饸饹，苦荞粉坨，玉米面蝌蚪，都是很特色的食物。特色在不光粉皮勁道爽滑，而且料汁也很獨特。

這種粉有豌豆的和綠豆的，做法一樣。今天小編分享給大家這種綠豆涼粉的做法。非常簡單。筷子一攪就出鍋。而且沒有任何添加劑，非常的健康。

【綠豆涼粉】

首先準備一隻碗，用它來做計量。

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先準備五碗水倒入鍋裡，把水燒開。

然後再往一個稍大一點的碗裡倒入一碗水，加入一碗綠豆澱粉。外面賣的，為了區分豌豆粉和綠豆粉，竟然往綠豆粉裡加入少量色素，讓它呈現淡綠色，勾起人們的食欲。其實綠豆制品真實的顔色很少有了綠色的。

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把一碗水和綠豆粉攪拌均勻。

然後緩慢倒入燒開的水中，用一個工具快速攪拌，專業做這種粉類，糊類，都喜歡用擀面杖，可以用的上進，在大鍋裡攪來攪去。咱自己家裡做，也不需要那麼大的鍋，所以就用輕便順手的工具就好。

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雖然綠豆粉倒入鍋中會快速變透明，但千萬不要覺得就可以出鍋了。那樣出來的涼粉會非常的不勁道。不斷攪拌的過程，可以讓綠豆粉進一步熟化，同時蒸發出水分。大約需要6分鐘，鍋底所有的地方都往出冒大泡泡就說明可以了。

我這個用了半斤綠豆粉做出來的是四份的量，大家可以選擇把它放入四個碗裡，也可以直接放入一個大盆裡。裡面有少量的泡泡沒有關系，放涼的過程中泡泡會自己消失。同時也不需要刮闆把它刮平，它會自然流平。

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為了加快放涼，下面放了一個盛着涼水的整理盒。大約1個小時涼粉就已經到常溫了。

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把它整個倒扣出來，分成四份。可以用涼粉專用的工具把它刮成長條，也可以用到切。其他吃不完的可以直接泡在水裡，也可以分份放入保鮮袋。

這個做起來特别方便，所以盡量當天做當天吃。

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切好的涼粉放入黃瓜絲上。

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下面我們來調料汁，相信有很多朋友，尤其是北京周圍的都很熟悉蔚縣這個地方，涼粉類的小吃滿大街都是。今天就按照這種比較特色的配料做給大家。

碗中放入蒜泥，一勺生抽，三勺醋，一勺鹽，一勺蚝油，一勺芝麻油，一勺花椒油，三勺水。一勺芝麻鹽，外加半勺生芥末做的芥末膏。把它們淋在涼粉上。

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然後上面淋一勺辣椒油。撒上香菜就好了。

來看看這透亮又勁道的涼粉，瞬間覺得解餓又解渴。炎熱的夏天路邊吃上這麼一碗，别提多爽了。

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這種涼粉的湯頭非常的寬。芝麻香味也濃。

大家可以在家試一試。非常的簡單。

廚娘小甯的話

外賣的涼粉裡都有加明礬，為了出數。咱自己家就不要了。這種粉的用處也很多，可以做澱粉用，也可以做粉皮。

廚娘小甯多平台原創美食自媒體，擅長家常菜、面點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。

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