我發現，每次我發快手菜總是大受歡迎，但是一到費功夫的大菜，大家反而都反響一般。
但無論如何，我偶爾還是很想挑戰些從沒做過的菜式。
比如今天，試做了一道我膜拜很久的菜。據說要手錘8000次，把豬肉錘得像紙一樣薄才能做成。
它就是肉燕。
你能相信上面這片薄薄的“馄饨皮”，其實是用肉做的嗎？
用它包裹馬蹄肉餡捏成“小肉燕”，煮出來的外皮纖薄，比普通馄饨皮更鮮更脆韌。這一場肉包肉的儀式，讓人一口入魂。
肉燕據傳始于明朝嘉靖年間，又稱太平燕，是福州的一道傳統小吃。燕皮薄如白紙，色似玉，口感軟嫩、韌而有勁。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚别，必吃太平燕。
“無燕不成宴，無燕不成年。”
别看這不起眼的小東西，手錘的過程需要進入忘我狀态，無情、冷酷但用力。很累，但熱乎乎的肉燕出鍋，看大家吃得贊不絕口時，心中還是充滿成就感的。
這頓千錘百煉的盛宴，請慢用。
肉燕
1、50g水加4g食用堿攪勻備用。200g豬後腿肉切成厚塊，在流動的水中浸泡2小時，去除豬血水和肉腥氣。
2、用木錘将其敲成肉泥，邊敲邊去掉筋膜（過程約40分鐘）。去筋後的肉泥（約175g），邊打邊加入1勺堿水，待豬肉泥吃透堿水，再繼續加堿水，反複操作至堿水全部吃到肉泥裡（過程約80分鐘），最後将肉泥倒入40g紅薯澱粉中。
3、案闆撒适量澱粉（防粘黏），放上肉泥，邊撒紅薯澱粉邊按壓肉泥。稍顯平整後将肉泥卷起，繼續撒紅薯澱粉和按壓，反複此操作，直至紅薯澱粉吃透到肉糜裡。
4、将肉燕皮從中間向兩邊擀平，再Z字來回折疊。
5、繼續用擀面杖一排排來回按壓，再展開，反複此操作成一張大肉燕皮。
6、用刀切成7*7厘米的小肉燕皮，可以借助消毒清洗後的尺子。
7、肉餡：另備250g豬肉糜，加入半勺鹽，半勺糖，1/8勺胡椒粉和3勺蔥姜水攪勻，加入半勺生粉和1/5勺老抽攪拌成粘性，繼續加半勺香油攪勻，最後加入4個用刀背拍碎的馬蹄攪勻後放入冰箱冷藏3小時。
8、将小肉燕皮放在手上，放入5g左右的馬蹄豬肉餡心，捏馄饨手法包成肉燕。
9、鍋中倒入半鍋水，放入肉燕，水沸後淋入小半碗涼水，待煮至浮起後加入1勺鹽，半張紫菜和1勺蝦皮，待水再次沸騰後，将肉燕連湯一起盛出，放入1勺蔥花的碗中即可。
别擔心
2021年已經被我狠狠捶打完了
今年就剩下鮮和甜了
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