談起美食，人們的第一反應肯定是色香味俱全，不見其貌先聞其香，你便知道這道佳肴一定錯不了。但有一類美食，似乎和香氣有仇。比如一年前紅遍網絡的瑞典美食鲱魚罐頭，又比如丹麥高級料理藍紋奶酪，當然還有我們經常都會吃的臭豆腐，這類食物以臭聞名，可謂“臭名遠揚”。

當然了，臭豆腐，聞着臭，吃着香。它是中國的一道傳統特色小吃，最受好評的是長沙臭豆腐，當地人親切地稱它為“臭幹子”。别看它個頭小，制作工藝卻一點也不含糊，豆腐作為主料，配上豆豉、純堿、青礬、香菇、筍幹、鹽等調料共同制作，因為工序繁雜，一批完美的臭豆腐要花費至少半個月的時間。

制成之後，長沙臭豆腐還要過高溫油炸，炸到外焦裡嫩，獨特的“異香”剛好揮發出來，和淡淡的臭味彼此交融，吃的時候再配上小米辣椒等蘸料，可謂人間一絕，一口下去滿心都是歡喜，堪稱美食界的“忘憂草”。

那麼，臭豆腐是怎麼來的呢？最流行的一個說法是：清朝有位名叫王緻和的落榜考生，想靠賣豆腐來掙下一年考試的盤纏，可他不懂經營生意不好，夏季的豆腐又不能久存，于是他便參考家鄉人腌菜的方法，用鹽把豆腐都腌制起來。

誰成想他腌好一壇豆腐就把這事兒給忘了，到秋天才突然想起有這麼一缸豆腐。打開一看當然是臭氣熏天，但思前想後（主要還是因為窮），他大膽下箸品嘗，嘗到一種異香，大喜之下王緻和把這壇臭豆腐拿到市場上賣，沒想到轉眼的功夫就賣光了。此後他棄學經商，不斷地改革更新腌制的方法，最終腌出了一壇連慈禧太後都非常喜愛的“青方”。

我們有理由相信，這個故事是真的。但這隻是其中一種臭豆腐的制作方法，嚴格說來，青方并不是我們在街邊吃的小吃，它屬于“臭豆腐乳”。而普遍意義上的臭豆腐，可能在2000多年前，淮南王劉安發明豆腐的時候就已經出現了，史書記載，淮南王是在招募方士煉制丹藥的過程中把鹵水點進豆漿，意外煉出了豆腐，其中一部分失敗品自然發酵，長出了毛，成了臭豆腐。

從此以後，臭豆腐就和正經豆腐相互依存，一直到了今天，隻是不管古時候還是現在，臭豆腐都隻受一部分人的歡迎。那麼另一個問題又來了，部分人類為什麼有食臭的愛好？不僅是中國人，歐洲，尤其北歐的人特别喜歡食臭，鲱魚罐頭是瑞典的，藍紋奶酪是丹麥的，還有什麼冰島臭鲨魚，愛斯基摩臭海燕，難道他們完全感覺不到臭嗎？

曾經有科學家研究過這個問題，他們認為，食臭是深藏在人類基因裡味覺記憶。遠古時代的人類，食物來源主要依靠打獵，沒有種植業和畜牧業，人能不能吃飽肚子，基本要看天。當人們打不到獵物的時候，吃什麼呢？自然死亡的動物的腐肉，這是一種成本相對低廉的蛋白質來源，而且适度的發酵能讓蛋白質分解為氨基酸，有益人體消化。

你就比如說臭豆腐吧，它的營養價值非常豐富。科學研究表明，臭豆腐對預防老年癡呆症有一定的作用，臭豆腐中含有維生素B12，它剛好是人體大腦所必須的，臭豆腐比平常我們所吃的豆腐含有更豐富的維生素B12，以後嘴饞吃臭豆腐也可以說：是為了補腦了。

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