大家都知道，肌肉力量和功能的維持，對于人體的整體健康有着重要的意義，保持肌肉力量，對于骨骼健康的保持尤為重要，身體的活動能力，靈活性，預防跌倒的能力，都與肌肉的健康密切相關，相關研究還發現，肌肉力量的衰減，也與心血管疾病風險和死亡風險成正相關性。

如何保持肌肉的健康和力量呢？在現實生活中，人們碰到力氣大，身體壯的男性時，往往會這樣說，這身體這麼強，一定沒少吃肉吧，但想要身體健康，有勁兒，維持體力和肌肉力量，真的靠多吃肉就能做到嗎？今天我們就來聊一下這方面的話題。

在近期發表于《營養學雜志》的一項研究中，該研究包含了3759個研究對象，追蹤調查長達12年，通過食物頻率調查表來獲取平均的日常飲食攝入情況，研究結果顯示，硝酸鹽的攝入量高低與肌肉力量的大小呈正相關性，硝酸鹽攝入較多的人群，在肌肉力量測試中，獲得了更好的結果，結果表明，這種硝酸鹽攝入的增加，不論男性還是女性，對于下肢力量的增強，都有一定的正向作用，而這種作用與是否進行體育鍛煉無關。研究者同時指出，人體對于硝酸鹽的攝入，大約有81%來自于蔬菜，因此，從上述研究結果來看，多吃蔬菜，是有效維持和增強人體肌肉力量的重要方面。

而2020年發表于《歐洲營養雜志》的一項研究中，則對國内人群的不同膳食結構對肌肉力量的影響進行了研究，該研究來自于天津，包含了35175名調查對象，通過包含81種食物的自我管理食物頻率問卷來測量不同人群的飲食習慣，将飲食習慣主要分為三大類，甜食，動物性食物以及健康食物，同時通過測定受試者的手握強度進行測試。結果顯示，日常生活中使用蔬菜較多的健康飲食者，肌肉力量最佳，而以動物性食物和甜食為主的群體，握力則有所下降，而動物性食物依從性較高的群體，抓握力降低最為明顯。

因此，對于中老年朋友，之所以要推薦健康飲食，多吃新鮮的果蔬，除了這些食材熱量低，不會造成代謝負擔以外，這類食物在對人體提供各種營養的同時，對于維持肌肉健康，提高肌肉力量方面，也有着重要的獲益作用，多吃蔬菜，有助于維持和增強肌肉力量，比起多吃點肉來，要重要的多了。

多吃蔬菜之所以對肌肉健康能夠産生有益的作用，其原因來自于多個方面。蔬菜是一種低熱量的食材，而多吃蔬菜能夠為人體提供膳食纖維，各種維生素營養以及礦物質營養，這些營養都是人體所需的，維持人體細胞修複和生長的重要營養物質，在上述的兩項研究中也指出，蔬菜中為人體提供的硝酸鹽，還有膳食纖維，維生素C等營養物質，是得出上述分析結論的營養基礎，是能夠有助于維持和增強肌肉健康的重要保證。

對于正常的成年人來說，每天如果能夠攝入500g左右的蔬菜，就能夠補充身體的健康所需，而在多吃蔬菜的同時，當然也要注意其他膳食營養的攝入，肉類對于人體來說，主要提供的是蛋白質營養和脂質營養，也是非常重要的方面，現在生活條件好了，很多朋友在日常生活中，肉吃得太多，而不是太少，因此，反而應該相對的控制動物性食物的攝入，進一步在膳食結構中增加蔬菜的攝入量，這樣對于維持身體健康平衡，減少肥胖風險，減少血脂血糖代謝異常風險方面，都是很有幫助的。因此，之所以強調要多吃蔬菜，應該是在膳食結構合理搭配，營養充足攝入的基礎上的，而千萬不要偏頗地認為，隻吃蔬菜就夠了。

除了要注意飲食的搭配以外，對于蔬菜的攝入，也要注意多樣化，如果能夠搭配各種各樣的蔬菜食用，對于維持營養攝入的多樣性，維持身體的肌肉及其他方面的健康平衡，都會更有幫助。綠葉菜，根莖類的蔬菜，十字花科的西蘭花，菜花等蔬菜，茄子，番茄，青椒等果實類的蔬菜，多種多樣的蔬菜攝入，才能夠更好的為身體補充營養，獲得全面的健康獲益。

除此之外，也要注意蔬菜的烹饪方式，蔬菜中的大量維生素營養，對于熱都具有一定的不穩定性，可能會在加熱過程中變性，或溶出到湯汁中，因此，對于蔬菜的烹饪來說，應該盡量選擇新鮮的蔬菜，同時注意盡量的減少過度加熱的烹饪方式（如炸、烤、微波加熱等），可以盡量選擇生吃，蒸，煮的方式來食用，更有利于保持蔬菜本身的營養，營養的攝取效率也就更高。

總而言之，想要保持肌肉的力量，除了要讓身體攝入充足的能量和蛋白質營養以外，多吃蔬菜的重要性也不容忽視，合理健康的多吃蔬菜，能夠更好的有助于我們維持肌肉健康，保持肌肉力量，從而是身體的整體獲得健康獲益。#謠零零計劃#

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