有人說，臨安山核桃是大自然饋贈人類的精美禮品。的确，這種小如榛子的山核桃在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環境中野生成長，作為植物的種子，具有很高的營養密度。

在複旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵看來，山核桃是很好的日常營養補充食品，堅持每天吃一點，細水長流地進食，可以起到增加免疫力、預防心血管疾病的作用，但如果吃得過多，反而容易上火、發胖，導緻血糖升高，甚至傷身。

雖然市面上山核桃制品琳琅滿目，但若要長期食用，高鍵更傾向于吃原味的整顆山核桃，而在臨安人眼中，水煮山核桃才是最地道的原味。

浙江省臨安市島石鎮島石村農民在晾曬收獲的山核桃。視覺中國 資料

早餐後吃一小把

核桃和很多堅果一樣，屬于植物的種子，營養價值非常高，是食療佳品。核桃曆來被譽為“萬歲子”、“長壽果”，而山核桃的營養成分較之普通核桃有過之而無不及。

山核桃果仁中含有豐富的維生素E和磷脂，其中脂肪酸以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主，約占脂肪酸總量的90%以上，還含有7.8%~9.6%的蛋白質、人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，以及22種礦物元素。由于山核桃中油分的分子結構簡單，可被人體直接吸收，因此山核桃的營養90%以上可被人體直接吸收。

據高鍵介紹，不飽和脂肪酸具有防治動脈硬化、心腦血管疾病和神經系統疾病的功效，山核桃中的抗氧化劑則具有抗癌的作用。

此外，核桃中的磷脂和亞麻酸，對腦神經有良好保健作用，可以很好地預防老年癡呆症。

山核桃中的各種營養成分比普通核桃更為豐富。據高鍵介紹，鋅和鈣是人體較易缺乏的兩種營養元素，山核桃中的鋅和鈣的含量比普通核桃更高。鋅對于孩子的生長發育有促進作用，且可增加免疫系統功能。而鈣則能幫助人們保持骨骼健康。

因此高鍵特别推薦山核桃作為日常的一種營養補充食品來替代零食。需要提醒的是，山核桃雖好，但不可貪多，因其本身熱量比較高，過多食用又不能被充分吸收的話，就會被作為膽固醇儲存起來，結果适得其反。

高鍵建議，一般來說，每天吃上一小把山核桃或核桃即可，如果食用過量，當日的飲食中就必須減少動物性食品和油的用量。大部分都市人的早餐質量差，因此高鍵更推薦人們，将山核桃放在早餐後食用，以彌補食物種類少的缺，同時攝入的熱量也能有足夠的時間代謝。

加工成仁易腐壞

若是要将山核桃長期作為零食食用，高鍵更傾向于吃完整的原味山核桃。

加工好的各種核桃制品雖然食用方便，但在加工過程中往往會添加過多油、鹽、糖，山核桃油脂含量很高，若是開了殼或直接加工成仁，會加快其氧化速度，不但山核桃本身的香味會大量流失，且抗氧化物質也很容易損失。同時，過度加工也會掩蓋山核桃本身的不新鮮。

在山核桃的挑選方面，雖然以産自臨安昌化和昌北片的最好，當地的山核桃殼薄，肉質飽滿，口味更為香脆，但要分辨出山核桃的産地，一般人是很難做到的，哪怕在當地購買，也可能有部分是從外地流入的，所以隻能在鑒别時暫且抛開産地因素，從其他地方入手來選購。

高鍵認為，選用當季的山核桃至關重要，主要辦法是聞，聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨，如果聞起來有股油耗味的，大多是陳貨了。其次看色澤，一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤，陳貨的話顔色一般都比較暗淡，看起來很不舒服。

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