關中魏小廚剁椒魚-tft每日頭條

關中魏小廚剁椒魚

生活更新时间:2024-07-05 20:04:10

今天我們繼續展播《舌尖上的渭南——老字号美食》系列節目，本節目由“讓天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。那麼今天先來到我們的第二家老字号，關中品道，讓我們一起去看看今天會給我們帶來什麼菜呢。

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）1

關中品道是渭南老字号餐飲企業之一，融關中民俗之大同，巧宮庭禦膳之精細，以傳統做法與現代工藝原料相結合。成功開發出以“九碗一鍋”為代表的“新派關中民間菜系”。

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）2

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）3

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）4

這油潑魚和白水豆腐圓子聽起來就很具有我們老陝的特色，大家都知道，這油潑面是一道經典老陝美食，油潑魚，雖然手法取自油潑面，但也是一道創新菜。采取整條魚煮熟最後用油潑的方式入味，真的是色香味俱全。

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）5

我們今天選取的是草魚一條，處理幹淨後先在魚身上改花刀，這樣更容易讓魚肉入味。處理幹淨後先放置一旁，起鍋燒一鍋水，水開後裡面加蔥姜蒜、幹辣椒、花椒粒、一大勺鹽、一大勺雞精、一勺雞汁，攪拌均勻。放入整條魚開始煮，大約煮8分鐘左右，魚就煮好啦。在這裡要告訴大家，湯的味道要稍微重一點，這樣味道才能更好的進入魚肉裡。

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）6

魚身上撒的這個料我們在家裡可以用辣椒面加上穆堂香的十三堂來制作，撒好後，我們接下來用熟了花椒和辣椒的熱油潑上去，我們的老陝油潑魚就做好啦。是不是看起來就非常好吃呢！這老陝油潑魚我們做好啦，接下來要教大家做白水豆腐圓子。這個菜也是非常具有地方特色，我們選取的豆腐就是我們白水的老豆腐。

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）7

首先，我們把老豆腐切塊壓成泥，加入鹽、穆堂香的十三堂、雞精、味精、攪拌均勻。這裡的小秘訣就是豆腐中加入一點點清水。有利于成型。然後我們就開始捏丸子啦，每個丸子捏緊實，這樣在油炸的過程中就不會散。我們另起一鍋，燒熱油，把捏好的丸子放進去炸到金黃，浮在油上就可以。看到我們廚師長炸的好像很簡單，我們的王師傅也表示要炸兩個丸子試一試。

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）8

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）9

廚師長告訴我們說，在這裡炸豆腐，一定要全程小火炸，這樣子豆腐才會外表金黃，要不然就容易炸焦。王師傅說，這看着容易做起來難，一個炸豆腐裡面的小竅門也是很多呀。

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）10

關中魏小廚剁椒魚（關中品道老陝油潑魚）11

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