入秋之後，晝夜溫差拉開了差距，中午一身汗，早晚涼飕飕，要随着溫度變化及時加衣，稍不注意就容易感冒。

對于身體虛弱的中老年人來說，要注意身體健康，更要注意日常飲食。

像黃瓜和苦瓜這種寒性、涼性的食物就要少吃，會損傷腸胃、腹瀉腹痛，還會對鈣質的吸收有一定的抑制作用。

入秋後，黃瓜苦瓜靠邊站，建議中老年：多吃4樣，身體有勁精神好！

年紀越大越需要補充蛋白質，很多中老年人選擇吃蛋白粉，其實許多常見的食材中也含有優質蛋白質，像雞蛋、豆制品等，常吃對身體好。

推薦食譜：【豆腐蒸雞蛋】

1、一把小蔥切成蔥花，半個胡蘿蔔，切成胡蘿蔔粒，放在一起。

一塊豆腐，壓成豆腐泥，打入一個雞蛋，倒入蔥花和胡蘿蔔粒，加食鹽、料酒、胡椒粉各适量，攪拌均勻，放玉米澱粉、面粉各15克，攪勻備用。

2、拿出一個盤子，在上面刷上一層植物油；用手挖出适量餡料，先團成圓形，再捏成鳥窩的形狀，放入盤中。

準備4個雞蛋，把蛋清控到小碗裡面，用來炒菜，再把蛋黃倒入面窩中備用。

3、蒸鍋中燒水，水開後，放入豆腐和雞蛋，大火蒸10分鐘。

4、兩顆大蒜，切成蒜末，兩個小米椒切成小圈，一個青線椒切成小圈，放在碗中，加陳醋、味極鮮、生抽、香油、紅油各适量，攪拌化開。

5、豆腐雞蛋蒸好之後，取出來，澆上剛才調好的料汁，即可食用。

小孩補鈣長高高，老年人補鈣身體好。作為人體重要的營養物質之一，鈣質是萬萬不能少的，四肢健康有力的活動全靠它了。

推薦食譜：【清炒蝦仁】

1、适量蝦仁處理幹淨，清洗幹淨後擠幹水分，用廚房紙吸幹水分，放入盆中，再放食鹽、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均勻，加少許蛋清、适量玉米澱粉，裹勻後再加少許植物油，腌制20分鐘。

2、半根黃瓜切成4半，去掉瓜瓤，切成菱形塊；半根胡蘿蔔同樣切成菱形塊，放在一起。生姜切成姜片、大蔥切成斜片，大蒜切成蒜片，放盆中備用。

拿出一個小碗，放食鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量，加适量清水，一勺水澱粉，攪拌化開。

3、起鍋加油，油溫至3成熱，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，倒入配菜，10秒後撈出控油。

4、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入小碗中的調料，把料汁炒至粘稠，放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

秋天氣候幹燥，身體最容易缺水，除了多喝水之外，還能多吃一些含水量高的食物，清熱去燥，滋潤過秋。

推薦食譜：【蒜蓉西蘭花】

1、一朵西蘭花切掉根部，切成小朵，洗淨後控水備用。幾顆大蒜切成蒜末，一個紅椒切成辣椒圈，放在一起備用。

2、起鍋燒水，水開後，加一勺食鹽和少許植物油，下入西蘭花，焯水1分鐘，撈出控水備用。

3、另起鍋加少許食用油，油熱後倒入蒜末和辣椒，翻炒幾下放入西蘭花，加食鹽、白糖、雞粉各适量，翻炒化開，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，即可關火。

4、然後把西蘭花的花瓣朝下，擺入一個小盆中，再用鏟子壓平，倒扣上一個盤子，快速翻過來拿掉盤子。

5、再把鍋内留下的湯汁燒開，勾入少許水澱粉，熬至湯汁濃郁粘稠時，加入少許明油，簡單翻勻即可關火。

然後把湯汁均勻地澆在西蘭花上面，即可食用。

上了年紀的人經常食用一些粗糧，對腸胃蠕動有益處，還能改善内環境平衡，對老年人的身體健康起到了一定的促進作用。

推薦食譜：【燕麥發面餅】

1、起鍋加适量清水，水開後倒入燕麥片适量，不停地攪拌至粘稠狀即可。

2、然後倒入一個盆中放涼，加入酵母粉3克、白糖20克、面粉100克，先攪成面絮，再加入少許植物油，揉成軟一點的面團，蓋上保鮮膜，醒發1小時。

3、時間到，在案闆上撒上适量的幹面粉，再取出醒好的面團，用手揉搓幾下，排出裡面的氣體，蓋上保鮮膜，二次醒發5分鐘。

4、醒發好了之後，把面團擀成薄一些的面皮，刷上一層植物油，撒上少許椒鹽提味，先從一邊卷起來，卷成長條狀，然後從另一端卷起，把另一端壓在下面，用手按成圓餅，再擀成圓形的面皮，蓋上保鮮膜，避免面餅風幹。

6、電餅铛燒熱，刷上一層植物油，把面餅放上，撒少許白芝麻，蓋上鍋蓋，煎至面餅兩面金黃酥脆時，即可取出，放在案闆上，食用的時候，可以用刀切成四半。

入秋之後，中老年人在飲食方面一定不要太随意，少吃黃瓜和苦瓜，多吃4樣，順利過秋，為入冬打牢基礎。

（第一名廚編輯：明明）

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