第一次吃肉桂卷，就被這特别且濃郁的香味所吸引。然後學習了許多個配方，終于找到适合自己口味，且簡單易做的配方。剛剛出爐的肉桂卷真是yyds，好吃到停不下來。
By 易大妞的雜食記
1、一個人在家烤一下午的肉桂卷，太投入了，忘記拍步驟了。 先把面粉、白砂糖、鹽、鮮酵母、雞蛋、純牛奶全部倒進廚師機，用慢速（1-2檔，主要是要觀察面團的狀态）攪拌均勻，攪拌至有粗膜，約3-4分鐘。再加入黃油，用2檔繼續攪拌，大概2-3分鐘，待黃油與面團全部融合，再調至3-4檔，中高速攪拌約5分鐘左右。攪拌至面團能拉出較為細膩的膜（不需要打出手套膜）。 面團攪拌好以後，手上沾一點面粉，将面團拿出來，放在幹淨的不鏽鋼盆中，蓋上保鮮膜，或者直接将整個容器套上幹淨的袋子，把袋子系緊。 發酵至面團的1.5-2倍大。冬天可以用烤箱低溫發酵，有直接低溫發酵的烤箱。如果烤箱時間比較久了，沒有這個功能，可以直接用100度，加熱5分鐘，再将不鏽鋼盆放進烤箱發酵，可重複2次。或者用蒸鍋，燒一點熱水（溫度50度左右）發酵，水冷了就重複加熱1-2次。面團發酵大概要1個小時左右。 趁面團發酵的時間，可以準備餡料。将70克的黃油隔水融化，加入紅糖攪拌均勻。葡萄幹可以提前泡一下進行軟化（不泡也行）。
2、在揉面墊上，撒一點面粉，抹開。将發酵好的面團排氣後整理一下放在揉面墊上。松弛10分鐘左右。然後用拳頭按壓出正方形的形狀，這一步也是排氣的步驟。然後用擀面杖把面團擀成1㎝左右的正方形面片。再将提前準備好的黃油餡均勻的抹在面片上，喜歡甜一點還可以撒一點幹紅糖，撒上肉桂粉（我喜歡口味重的，狂撒），撒上葡萄幹，最後卷起來就行了。（收口的地方，放手指按壓，拉長一點，方便捏緊口子）。 将卷好的面團均勻的切成5㎝左右寬度，切好以後整一下型，保持圓形，按壓一下。進行二次發酵，發酵至1倍大。發酵好以後，再将面包胚逐個進行按壓，整形。最後撒上杏仁片，送進烤箱。 烤箱不用提前預熱，直接送進去200度，烤20分鐘。每個人的烤箱脾氣不一樣，看到焦黃帶一點咖啡色了就可以了。
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