有沒有跟我一樣特别愛吃買的發面餅的，尤其是超市或是賣主食的店裡人家烙的發面餅那叫一個厚，看着就特别蓬松暄軟特好吃，為啥說我愛吃買的發面餅呢？因為我也自己烙過，一來是家裡的餅铛根本沒那麼厚，壓根做不出那麼厚的發面餅，再就是自己做的發面餅真的不如賣的層次那麼分明那麼蓬松，總覺得外皮還是比買的硬。

熟識我的朋友都知道我其實烙死面餅技術還湊合，烙出的餅特别軟乎，但是發面餅我還真不敢說能做的像賣的那麼好。不過我最近學到了一個方法，可以解決這個外皮硬餅不夠厚不夠蓬松的難題了，今天分享給大家有愛吃的也趕緊試試看哈！今天還用到了一種具有西北特色的香料苦豆粉，不知道大家吃過嗎？其實并不苦哈，有一種特殊的香味，挺好吃的。

這個方法其實特别簡單，那就是我們先蒸一張很厚的蒸餅，等蒸餅熟了，再放平底鍋裡，鍋裡倒一點點油就行，把餅皮兩面煎黃就行，那吃着真的外皮焦脆，内心蓬松，看着特别厚，層次又分明，絕對可以媲美賣的發面餅啦！啦啦啦，真的好高興呀！

所需食材：全麥自發粉600克，清水400克，玉米油适量，苦豆粉8克，鹽4克。

制作過程：

1準備好所有食材，如果沒有苦豆粉就換成花椒粉也行，不過就沒有西北特色的味道了。

2找一個大碗先稱600克全麥自發粉放碗裡，如果沒有自發粉就用全麥粉再加百分之一的酵母即可。

3分次加入400克室溫水将面粉和成面團，如果是冬天就要用溫水要不發酵會很慢。

4把面團整理好蓋上濕布開始發酵，天涼就放太陽下面發酵會更快。

5面團發酵到體積增大兩倍用手指蘸點幹面粉在面團上戳個洞，觀察洞口不回彈也不塌陷就可以了。​

6把發酵好的面團倒在撒了薄面的案闆上拍扁排氣再揉圓。

7然後用長擀面棍擀成接近長方形的大面皮，最好用大點粗點的擀面棍，要用小擀面棍不好擀會很累。

8在擀好的面皮上均勻的撒上4克鹽，然後用擀面棍擀一下，讓鹽更好的跟面皮結合。

9然後倒上适量的玉米油用刮闆抹平。

10再均勻的撒上一層苦豆粉，也有叫香豆粉的。

​11可以用刮闆輔助把苦豆粉抹勻些。

12然後如圖在面皮上切6下，我是從左往右切的，記得最後一塊留的大些，因為要用最後一塊面皮包裹住前面的厚面團，所以要留大些不然包不住。

13然後從左往右開始折疊，依次是從下往上折第一塊，然後把上面那塊折下來，再把折好的這塊往右折過去，如此反複。

14折到最後一塊時，把留的最大的一塊面皮包住前面折過來的方塊面團。

15然後輕輕地把坯子擀幾下，不要太用力也不要擀太大太薄，做好的蒸餅厚厚的才好看，擀好以後跟你的蒸籠一樣大就行。

16把擀好的餅坯放入蒸籠裡蓋好蓋子醒20分鐘，天涼就醒30分鐘。

17醒到餅坯明顯漲高了一些就行了，蓋蓋子開大火蒸，水開後改中火蒸30分鐘即可。

18蒸好以後關火焖2分鐘再開蓋子，做好的蒸餅最上層稍微有點鼓起沒關系的，晾一小會兒了就平了。

19平底鍋燒熱然後在鍋裡倒一點油，把蒸餅放進去兩面煎黃即可，我的餅太大放不下就切開兩半煎的，也可以吃多少煎多少，現吃現煎口感最好，不用一大張非得一起都給煎了。

小提示：

1這全麥自發粉比較吸水，如果你用其它面粉要分次加水，邊加邊攪拌看看情況再決定加多少水。

2沒有自發粉的就用全麥粉摻入百分之一的酵母即可。

3這種先蒸好再煎的做法，比直接烙餅難度低，因為如果烙餅烙不好很容易外皮很硬，這餅又這麼厚很容易内部不熟，所以凡是烙餅技術不是特别娴熟的用這個先蒸再煎的方法真的特别有成就感哈！

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