1兩紅糖，1碗面粉，5顆紅棗，不用泡打粉，教你做紅糖開花饅頭！

比起普通大白饅頭，開花饅頭不知何時搶了風頭，自然開裂、宣軟好吃，不需要小菜，幹吃都能吃上兩三個。而市售的開花饅頭一般都是不需要發酵的，直接用泡打粉就可以做，簡單快手，而且個個蓬松宣軟，隻是很多人對于泡打粉不大能接受，總擔心對身體有傷害，所以今天我跟大家分享一道不需要添加泡打粉的開花饅頭。

做饅頭最重要的是發酵，發酵到位的饅頭才能宣軟蓬松，而很多人對于面團的發酵總是把握不準，今天再一次跟大家分享如何判斷面團發酵到位了。首先，我們可以看外表，發酵好的面團通常是原先的兩倍大，而且發酵好的面團是輕盈蓬松的；其次，我們可以看内部組織，發酵好的面團組織呈明顯的蜂窩狀，而且比較均勻；另外，我們可以用手指蘸一些幹面粉，在面團中間按個窩，面團不回彈、不塌陷，即為發酵完成。

除了第一次發酵，在入鍋前的二次發酵也是尤為重要的，很多人說為什麼明明發得很好的饅頭，蒸出來卻不宣軟呢？這跟入鍋前的二次發酵是密切相關的，饅頭整型之後，需要再一次通過發酵産生氣體，這樣蒸出來的饅頭組織才會松軟。而今天我要跟大家分享的開花饅頭也一樣是用蒸普通饅頭的方法來做，一起來看看具體做法！

食材：面粉400克，開水200克，紅糖50克，紅棗5顆，發酵粉4克。

【具體做法】

1、準備食材，稱好面粉和紅糖，5顆紅棗切成細小的顆粒狀。酵母粉跟面粉的比例是1:100.

2、紅糖用開水沖泡至融化，放置溫涼，倒入發酵粉攪勻，倒入面粉中。紅糖不如白糖細膩，需要提前融化，這樣和面的時候才不會出現紅糖疙瘩。

3、将所有食材攪勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。

4、案闆上撒幹面粉，發酵好的面團取出來揉壓排氣，撒上紅棗粒，揉進面團裡面去。

5、将揉好的面團分成三份，每一份都搓成長條狀。

6、将三塊長條狀的面團兩條放下面，一條放上面，緊緊挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一塊一塊的。

7、揪下來的面團不要再整理了，直接蓋上保鮮膜，二次發酵15分鐘。

8、鍋中燒水，水開，放入發酵好的饅頭，此時饅頭雖然是蓬松的，但是并未開花，不用着急，蒸好之後就會個個開花。

饅頭蒸好後，不要急于開蓋，焖2分鐘再打開。這樣松軟香甜的紅糖紅棗開花饅頭就做好了。如果做得多，還可以放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來再蒸一下就可以了。

1、現在的天氣溫度不高不低，發酵粉的量跟面粉的比例1:100就可以了，如果天冷了可以多加一克。

2、入鍋前一定不要忘記二次發酵，二次發酵不需要太長時間，15分鐘足夠。

3、開花饅頭一定要大火上鍋蒸，這樣高溫更能保證饅頭個個開花。

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