中國文化博大精深、源遠流長，其中飲食文化有它獨特的魅力。中國人将這些精妙的技藝發展成了一種習俗，一種文化，使得無數食客流連在大街小巷。令人垂涎的山珍，蕩氣回腸的美味，來自五湖四海的食材，無時不刻在觸動人的神經和味蕾。下面介紹一種家鄉的傳統美食——鹽城八大碗。

鹽城地處江蘇裡下河地區，這裡物産豐饒，民風純樸。來到鹽城你一定聽說過“八大碗”，而就在不久前，咱們“鹽城八大碗”已被國家工商總局核準為全國首例地方特色菜肴集體商标，成為宣傳鹽城、展示鹽城的又一靓麗名片，成為這座美麗城市的獨特印記。

鹽城位于江蘇北部，位于揚州和徐州之間，既有南方人的好面子，又有北方人的豪爽，所謂：鹽城人窮大方。上世紀七、八十年代，鹽城經濟落後，說難聽點，就是窮。熱情好客的鹽城人為了讓客人吃好喝好，又不能傷筋動骨，就地取材，利用當地魚蝦鮮美、蔬菜多的優勢，制作了原汁原味的地方土菜，這就是鹽城八大碗。

“鹽城八大碗”。一般隻有在親朋好友相聚的喜慶日子裡，才會滿滿擺上一桌齊全的“八大碗”，因此這也成了很多鹽城人心中，家鄉和親人的味道，成為童年的回味和兒時的記憶。

第一道菜：膘，也叫肉皮雜燴。無膘不成席，号稱“江北頭道菜”，主材取自于肉皮，先将肉皮油炸，炸過的肉皮鹽城方言叫“膘”，香而不膩，多空滑爽，彈性十足，再輔以青菜、肉片、魚圓等配料，以骨湯煨炖，既成，濃白醇香，誘人垂涎，因膘多孔，恰如灌湯于其中，味道愈加鮮美。

第二道菜：紅燒糯米圓，也叫肉坨子。但鹽城的肉坨子與别處不同，不是純肉圓，是糯米肉圓，感覺不到肥膩。鹽阜農家忙過年，都要炸肉圓，将肉沫、雞蛋、蔥、姜、糯米攪拌，搓成圓狀，放油鍋裡炸，香味飄散，四鄰可聞，兒時為吃上幾隻剛出鍋的脆坨子，眼巴巴的，饞得直流口水，不知苦盼了多少時日，巴望着早點過年，是兒時的一種夢想，成為多少鹽城人抹不去的鄉愁。八仙桌一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意 ，你可不要貪吃，得留到碗裡一個。

第三道菜：蘿蔔燒淡菜。看似普通的一道菜，卻代表着酒席上有海鮮。食材取自于鹽城海邊淡菜和最普通的蘿蔔，别小看這蘿蔔燒淡菜，其鮮美程度、營養價值，遠超某些高貴的食材。《日華子本草》說，淡菜“煮熟食之，能補五髒，益陽事，理腰腳，消宿食”，是補虛益精、溫腎散寒、治體質虛弱、氣血不足之佳品。

第四道菜：雞絲燴粉絲。雞湯鮮美，肉嫩味美，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。鹽城人也總那麼實誠，一碗雞絲燴粉絲，乃是草雞肉拆絲，與粉條燴成。那個年代雞肉金貴，或可摻以部分豬肉，但鹽城人不蒙人，這也是鹽城鄉土文化的一個特色。

第五道菜：漲蛋糕。用韭菜與雞蛋燴制而成，成本低廉，吃起來特别下飯。“漲蛋糕”更是為的讨個口彩，寓意節節高。純樸、善良的鹽城人已将飲食與文化完美的融合。

第六道菜：芋頭蝦米羹。這道菜也是鹽城人逢年必吃的一道菜，芋頭、肉丁、香菇丁制作而成，味道鮮美。裡面加了芋頭，寓意來年“遇”好人，而菜名裡的“羹”字又寓意“更”，期待來年萬象更新。

第七道菜：紅燒肉。這是地道的家常菜，得用上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，将肉放鍋裡烹制，肥油沁到瘦肉裡，吃到嘴裡，肉汁鮮嫩、口齒留香，回味無窮。如果用純瘦肉，就做不出這種味道，鍋裡放的油再多，也隻能浮在瘦肉的表面，沁不到裡邊去，吃起來就沒有這麼鮮嫩爽口。在吃這道菜之前，要放個鞭炮，主人要親自上菜，寓意隆重和禮儀。

第八道菜：紅燒鲫魚。說到魚，不僅是鹽城人，中國人都愛魚，“魚我所欲也”。魚還與“餘”同音，象征“年年有餘”之意，期望能帶來好運。而這最後一道魚是留給主人家的，意味着“年年有餘”，動筷子的人很少，這也體現了鹽阜人民的一種禮儀文化。

鹽城八大碗是鹽城地方的一種美食，成為美麗鹽城這座城市靓麗的名片，是許多鹽城人兒時的夢想、童年的回憶，更是一段抹不去的鄉愁。純樸善良的鹽城人早已将這一美食，完美地與中國傳統文化相融合，寓意對美好生活的向往與祝福。#真知新坐标#​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!