在古代，駐馬店被理解為天下最中的位置，是交通的要沖、重要關口，是各國往來時途中休息的中轉站，素有“豫州之腹地、天下之最中”的美稱。不僅如此，駐馬店還是一個很浪漫的城市，梁山伯與祝英台，董永與七仙女的動人傳說都來源于此。

今天的駐馬店依舊浪漫，它把浪漫化成美食奉獻給全國。全國人民都會用到的最好的芝麻香油就來自駐馬店。

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盛産芝麻的地

多芝麻做的美食

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有句話說“中國芝麻看河南，河南芝麻看平輿”。

駐馬店市平輿縣盛産芝麻，其芝麻出口量占全國的三分之一，被稱為“全國白芝麻生産第一大縣”。

駐馬店人的日常和芝麻的聯系自然比較緊密。除了磨成香油外，駐馬店人還有更多吃芝麻、芝麻葉的方法。

芝麻巧果是平輿常見的一道小食，短短的面皮拉成麻花狀兩兩重疊，擀得越薄炸好就越酥脆。

炸好的巧果是雙層的，色澤金黃，表面撒着一層芝麻。涼透以後咬上一口又酥又脆，混合着芝麻的香味，讓人止不住得想捏個吃。

善用芝麻的還有西平的焦馍。所謂的焦馍就是摻有芝麻的薄面餅在鏊子上烘炕成的。面皮擀地越薄，炕出的焦馍也越脆。

焦馍做起來又快又省，能招待家中客人也能當幹糧外出攜帶。

關于焦馍，西平還有首順口溜：“西平的女人巧又賢,烙的焦馍薄又圓。大風一吹過洪河,攆的快了到漯河,攆的慢了過黃河。”

通常芝麻葉采摘後都會曬幹後再食用，單獨爆炒、配臘肉、涼拌都有一番淳樸滋味。

土著的駐馬店人對芝麻葉豆面條是情有獨鐘，大豆發酵的粉漿和細碎的面條，連同黑色的芝麻葉，組成碗裡的一團糊塗。

最傳統的芝麻葉面條，要在夜晚時分走街串巷的三輪車上找。

三輪車上載着一個大保溫桶，兩三張折疊小方桌，幾個小矮闆凳，就是一個賣場。賣芝麻葉豆面條不用吆喝，愛吃的人自會來找。

據老一輩人講，芝麻葉刻在了他們艱苦歲月的記憶裡，當時家家戶戶鹹稀飯鍋裡放的都是黑乎乎的芝麻葉，豆面條裡放芝麻葉，煎豆餅時也放芝麻葉，偶爾改改口味做菜饽饽時，裡面一大半還是芝麻葉。

過去芝麻葉吃着是苦，現在吃着是香。

02

和雞有關的美食可不少

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河南人愛吃雞肉，幾乎各個地市都有自己偏愛的燒雞。

駐馬店的沙河店燒雞香味濃醇，内裡酥爛。逢年過年的宴席上有它，夏季夜晚的閑聚也有它。

三五好友，開兩瓶啤酒，整上一隻燒雞，消散了夏季的炎熱聒噪，讓人多了份對生活的期待。

駐馬店對雞肉的吃法不止于燒雞，駐馬店當地的幾種特色美食都和雞肉有關。

河南牛羊滋味的胡辣湯不在少數，可駐馬店的雞肉胡辣湯，很多人卻是沒見過的。這種胡辣湯是雞架熬湯，食客們也最喜歡挑湯裡的碎雞肉來吃。

在《炊事班的故事》中，河南炊事兵小毛曾說：“哪兒的胡辣湯都不好喝，就駐馬店的胡辣湯好喝。”

汝南人對自己的雞肉丸相當有信心，說每個雞肉吃膩的人吃了汝南雞肉丸，就算是些許的肉粒也能讓你嘗出雞肉的百般鮮美。

汝南雞肉丸子正兒八經的吃法是用雞湯或者羊肉鮮湯煮丸子，碗裡頭提前放入豆腐絲和一把馓子。雞蛋大的丸子好了，舀一勺湯，撒上香菜末、蔥花，再加上香油等調味料，吃起來那叫一個過瘾。

駐馬店還有一種特殊的面條，雞肉面片。雖是一碗賣相很普通的面條，但隻有貴客才能享受到現殺農家土雞加上手擀面片的待遇。

農家土雞熬湯作底，肉質緊實，炖上一個小時才能爛透。擀好的面折疊起來切成三角形面片，下到鍋裡，上蓋藿香之類的翠綠青菜，香氣誘人。

端上桌的面片冒騰着熱氣，喝上一口既是面湯也是肉湯的湯，鹹鮮十足，當地人愛的就是這個味。

同樣是面和雞的搭配，駐馬店還有一道面蒸雞。這雞肉不炒也不炖，而是腌好後，用兩張死面擀成的大面皮上下包住，放鍋裡蒸熟。

很多人吃面蒸雞是沖着面去的。蒸熟的面吸收了雞肉的油湯汁，吃起來絲毫不比肉差。

來不及一一介紹的還有正陽的三黃雞、汝南老君廟的一雞兩吃......

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百吃不膩的老味道

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駐馬店還有十來樣美食，不是什麼山珍海味的大餐，但駐馬店人對它們情有獨鐘，百吃不膩。

夏日将近，能拯救确山人烈日下煎熬的靈魂的一定是豌豆涼粉。這碗涼粉作為一道古老又親切的風景在确山的街頭，已延續了千年。

打好的涼粉用刮子刮成細長條置于碗中，澆上鹽、辣椒、蒜汁、芝麻醬等佐料，吃下去滿嘴芝麻醬的香味。有人不惜驅車幾十裡就為了一口正宗的清涼。

來汝南，如果餐桌上沒有涮牛肚的加持 ，那吃得一定不盡興。汝南一條短街上，甚至可以聚集四家涮牛肚店。

大鍋中湯汁翻滾，帶着簽子的大把牛肚在滾燙中慢慢變得透明。涮好的牛肚撸下來蘸點自己調的醬料，一口下去爽脆香滑。

據說在清朝年間，馓子鋪在汝南已遍及城鄉。當時72名店，店店都有馓子鋪。

駐馬店的馬蹄馓子盤條時，面性柔，拉長後條細色黃，形似馬蹄。幹吃吃的是焦脆，熬湯吃的是柔軟。

上蔡有不少鹵豬蹄，能在其中占據C位的是塔橋豬蹄。來到距離上蔡縣15公裡的塔橋鎮，那就相當于進入了豬蹄的海洋。

臨近中午往豬蹄店望去，剛鹵好的豬蹄堆成一堆，在葷山肉海間冒着熱氣。傳統的口味是五香，近年迎合大家口味也增添了麻辣口。

一鍋裡同時鹵出的兩三百豬蹄，沒一會就被早早在窗口排隊的豬蹄愛好者買光。

剛撈出切好的豬蹄脂香濃郁，帶着塑料手套隔絕不了的熱燙，滑進吃貨的嘴裡。

新蔡的傳統面食，頓崗油馍也是一絕，剛看到時以為是另一種手抓餅，但你要真這麼說肯定會被新蔡老鄉鄙視。

頓崗油馍用料講究“内雞油，外香油，汴京城裡蔥花頭”，用地鍋“三分做，七分烙”，烙出的油馍油潤松軟、蔥香濃郁，頂飽又解饞。江湖上還有“北有道口燒雞，南有頓崗油馍”的美名。

前不久，有粉絲在後台私信豫記，“什麼時候寫駐馬店的美食”這不是來了嘛。

随着城市變遷，駐馬店的很多老街老店都變了模樣或不複存在，而美食總是能最快幫我們抵達那裡，重溫駐馬店的老味道。

（圖片來源于網絡）

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