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烤乳豬的烹制方法

生活更新时间:2024-08-26 12:20:16

烤乳豬:明爐烤乳豬的做法

第一步：将豬宰殺，去毛，洗淨，開大膛，去骨，内髒，叢腔内将骨劈開使之能平攤起來，去腦。取掉第三根肋骨和扇骨，在臀部内側肉厚處劃上若幹刀以方便入味。

第二步：用五香粉，八角，鹽，糖均勻塗抹内髒，将内髒在通風處晾幹，再将豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，白糖調勻，塗抹内膛。上鐵叉，先清水，後沸水洗淨豬皮上的油污，再用麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒調勻燒溶的糖醋汁塗一次。

烤乳豬的烹制方法（烤乳豬最詳細做法學會在家也能做）1

第三步：将腌制好的小豬放入長形木炭爐内，先烤内膛半熟，将前後腿的内膛用木條橫着撐開，并再烤，順序是先烤頭，臂，烤紅後塗抹花生油慢慢烤的大紅為止。烤好後，從耳背後和尾部劃一刀，再從橫切口兩端從前到後各劃一刀，使其形成一長方形的皮，再把長方形的皮順劃三刀，使其成為四個等份的長條，然後逐條篇下來。每條橫切8塊，共32塊。上席時配以千層餅，酸菜，甜面醬。

烤乳豬:烤乳豬豬頭做湯怎麼做

[原料]乳豬克，五香精鹽55克（五香粉、八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻）糖醋克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調勻加熱燒深），白糖65克，豆醬、甜醬各克，紅腐乳、麻醬、花生油各25克，千層餅、酸甜菜、蔥球各克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭克。

烤乳豬的烹制方法（烤乳豬最詳細做法學會在家也能做）2

[制作過程]

1、五香精鹽塗豬腔腌30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後将豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；

2、将木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；

将烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌

烤乳豬的烹制方法（烤乳豬最詳細做法學會在家也能做）3

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