蛋卷肉，形似如意，如意的象征。 蛋卷肉是家鄉的一道傳統美食，過年過節、喜慶場面少不了它，三鮮面條裡更是不可或缺。趁年末之際把蛋卷肉分享給大家。 以下配方是一個蛋卷肉用量，由于做這道菜費時費精力，所以常常會一次做上幾卷。
By 藝術家媽媽
1、準備好紮線、布（40公分左右幹淨的白布或紗布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸時可能會染色）
2、這裡是4個蛋卷肉的肉餡，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、鹽攪拌上勁（可以根據自己的口味喜好添加調味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出來的蛋卷肉常常是淡淡的，吃時蘸點醬油醋料）
3、用不粘鍋，烙好蛋皮，一般2個鴨蛋烙一張蛋皮，選用鴨蛋而不選雞蛋，是因為鴨蛋烙出來的蛋皮比雞蛋更加有韌性且不易破
4、準備澱粉水：用水将澱粉溶解（20克澱粉加30克水溶解）
5、平鋪蛋皮，蛋皮上均勻輔刷一層澱粉水，然後鋪上肉餡，四周留些空邊
6、肉餡上再刷一層澱粉液（起粘合作用），肉餡盡量鋪平鋪均勻
7、空出一邊，三邊向内折疊，包裹肉餡
8、卷起，盡量卷緊一點
9、卷好，一般人做到這一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了後續步驟
10、卷好的蛋卷用濕布包裹
11、卷好的蛋卷用濕布包裹
12、用三到四根筷子緊貼蛋卷，像裹棕子一樣用線紮緊（如果用粗細均勻的棒代替筷子，紮得越緊，造型會越漂亮）
13、隔水蒸半小時
14、蒸熟後冷卻壓實，案闆上可放一桶水壓
15、拆除外包裝
16、切片，是不是美美的？這樣的蛋卷肉無論怎麼切都不會松散，火鍋下面煮湯都不容易碎
17、同樣方法做出來的蛋卷肉切面形狀都會有不同，主要與筷子裹住蛋卷時，筷子的數量分布以及紮緊的程度等有關，也可以壓出你想要的圖形
18、切片後冰箱冷凍，下面條時放上幾片，老家有名的三鮮面裡少不了蛋卷
19、做湯時放上幾片蛋卷
1、肉餡裡加輔料我也試過，但别加太多，不然做出來的蛋卷切片時會破會松散！如加蔥花蒸時間長了會變色哦！ 2、做這道菜費時費精力，所以常常一次會做上幾卷，切片冷凍保存，火鍋下面條煮湯時放上幾片，營養美味又養眼。 3、親們在做的時候可以先把濕布攤在台面上，然後再把蛋皮放在濕布上，等蛋皮卷好後繼續濕布卷。
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠後煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。
18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。
19、服磺胺類藥物時不宜多食。
20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。
21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
