最新一期的《風味人間》之《雞肉風情說》介紹了國内外好多用雞做出來的美食。原本是有翼之鳥，卻被馴化成傍地而走的家禽。它跨越種族和地區，成為人類飲食中的世界語言。很少有動物像雞一樣，與人類餐桌的關聯如此緊密。

看這一期節目的時候真是口水直流啊，尤其是看到我最愛吃的炸雞的時候，恨不得馬上訂個外賣，不過最後還是理智戰勝了情感，大晚上的沒養膘，但是有時候念頭一起，那是怎麼都壓不下去的，今天午餐我就做了一大盤子炸雞，配上快樂肥宅水，好好解了個饞。

炸雞我試過很多方子，現在這個方子在我看來屬于食材易買，操作簡單，成品滿意的，分享給大家。

下面一起來看看具體步驟吧。

●鹽8克

●雞蛋1個

●三黃雞1隻

●黑胡椒4克

●食用油大量

●普通面粉50克

●純牛奶120毫升

●紅薯澱粉200克

①做炸雞我一般會買整隻，去掉雞頭，雞爪和雞屁股，清洗幹淨，尤其是要把裡邊的内髒清洗幹淨，然後剁成小塊。買一整隻雞炸出來可以吃到不同部位，口感也不一樣，建議大家試試。我買的這隻三黃雞淨重750克，去掉那些不要的，大概700克。

②雞洗淨切好之後放在一個大一點的盆中，加入120毫升純牛奶，8克食用鹽，再現磨4克黑胡椒，抓勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個小時以上。用牛奶浸泡雞肉，可以讓它更香更嫩。

③雞肉腌制好之後過濾掉牛奶，然後打入一個全蛋，倒入50克普通面粉，抓勻，讓雞肉均勻挂上糊。

④找一個小盆，深一點，倒入适量紅薯澱粉，放入挂好糊的雞肉塊，晃動盆，讓整個雞肉塊都均勻粘滿紅薯澱粉，最後再抖掉多餘的粉，放入一個幹淨無水的盤子中備用。

炸雞好不好吃，如何裹粉是關鍵，教大家1個小技巧。裹粉是為了讓外皮酥脆，我試過用普通面粉和玉米澱粉混合做成的裹粉，也試過普通面粉和糯米粉混合的裹粉，還買過韓式那種專用炸粉，幾次試下來我發現隻用紅薯澱粉的效果最好，而且還很容易買到，大家可以嘗試一下。

雞塊最好一個一個裹粉，盆裡澱粉一定要夠量，覺得不夠了要及時添加，我倒了好幾次，大概一共用了200克。這一步裹粉一定不能湊合，能不能炸出酥脆的外皮這一步是關鍵，一定不要想着省粉。

⑤起鍋燒油，倒入多一些的食用油，如果有那種專門炸東西的炸鍋最好，燒至160度，放入雞塊中火炸成表面變硬的淺黃色就可以撈出。

然後繼續加熱至180度，放入雞塊複炸至表面變成金黃色就可以關火撈出控油了。炸兩次可以讓它的外殼更脆且不油膩。

炸好之後我們的原味炸雞就做好了，我個人是比較喜歡吃這種原味的，吃着和肯某基的吮指原味雞很像，我老公喜歡蘸着泰式甜辣醬吃，也非常美味。

【知識拓展】

原味炸雞要是覺得單調，下面再給大家簡單分享兩種口味的炸雞做法。

1、韓式甜辣口味

準備韓式濃醬油35克，細辣椒粉15克，細砂糖50克，蒜末65克，糖稀220克，番茄醬75克，韓式辣醬45克，全部倒入鍋中，小火煮開後再稍稍煮至粘稠就可以關火了，然後澆在原味炸雞上拌勻就可以吃了。

2、蜂蜜黃油口味

鍋中放入25克黃油，小火加熱至融化，然後放入1瓣蒜末炒出香味，再加入1勺（家用喝湯的小勺）白糖，2勺生抽，炒至稍稍粘稠後加入2勺蜂蜜，攪拌均勻後澆在炸好的雞塊上拌勻即可。

這個方子做出來的炸雞鮮嫩多汁，外皮酥脆，做法和食材都不複雜，平時在家做給孩子吃足夠了，喜歡的小夥伴們可以試試哦。

我是胖廚娘，一個體重超标的85後吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。

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