一姐妹兒在北方生活，每年到了秋冬季她家的飯桌上最常見的就是蘿蔔、白菜、豆制品、酸菜，當然其他的菜也有，但時令不對，吃的自然少一些，表示非常羨慕南方的生活，時令鮮果時蔬一年四季不缺，其實吧，我覺着這要看你怎麼想了，南方有南方的好，北方有北方的好，深谙廚房之道的人不會受區域限制的，真的，不信，你看看我，哈哈。

這些天菜場明顯多了菜苔、泥蒿、小白菜、塌菜和雪裡紅這些時令菜，稍稍緩解一下秋冬季蔬菜的青黃不接，不過想要好吃一些還要再等等，打過霜之後菜裡面糖分高，口感就更好了，要是想吃就先看雪裡紅吧，比較鮮嫩的時候拿來當蔬菜吃很鮮，稍稍老硬一些的再拿去腌制，雪裡紅是芥菜的變種，有一種特殊的香味，能促進腸胃的消化功能，增進食欲，因為這種特殊的鮮香味，老家這邊也叫它辣菜，我不太喜歡吃腌制的菜，雪裡紅上市的時候我會經常買來炒菜或者燒菜，和小米辣一起炒肉末很開胃下飯，用鹽腌漬一下燒豆腐也很鮮，最近二師兄那麼貴，還是吃素養腸胃吧，今天我推薦雪裡紅燒豆腐，也好吃。

【雪裡紅燒豆腐】

食材：雪裡紅50克、豆腐1塊、大蒜2瓣、生抽2勺、玉米澱粉少許

雪裡紅，在北方的秋冬季會變成紫紅色，故而得名雪裡紅，在南方也叫雪裡蕻，做成腌菜拿來炒飯是最沒辦法拒絕的美食，其實，新鮮的雪裡紅也很香，拿來炒菜你也沒法拒絕，現在，也是菜場裡少有的很親民的蔬菜，一塊錢一斤，很實惠了，在老家，大家都是一捆一捆的買，用自行車馱回家的那種，回家用鹽腌漬一些，曬一繩子，很壯觀。

做法：1、剪掉雪裡紅老硬的根，清水多洗幾遍，把泥土都清理幹淨，燒半鍋開水，雪裡紅丢進去焯燙一分鐘，撈出來過涼水，捏幹水分切碎。

2、平底鍋放稍稍多一些油，豆腐切小方塊煎至兩面金黃焦脆，我喜歡這種焦脆表皮的豆腐，吃起來過瘾。

3、加蒜片煸香，雪裡紅入鍋一起翻炒入味，香味出來後就可以調味了。

4、生抽、玉米澱粉和适量的水調合均勻，淋入鍋裡煮一兩分鐘。

5、湯汁慢慢濃稠的時候兜炒勾芡收汁，薄薄的一層芡汁挂在豆腐表面，關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 煎炒的豆腐除了嫩豆腐不要用以外，其他的随便用，用油煎就可以除去豆腐的豆腥味，不要刻意再去焯水。

2、 雪裡紅焯水或者用鹽腌漬一些都可以去掉部分澀味，看你自己習慣哪種方法吧。

3、 給菜勾芡也是一種提味增鮮的方法，需要注意的就是芡汁要輕薄，太厚重會影響口感。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

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