#8月吃什麼#

俗話說，“居不可無竹，食不可無筍”。又說“雨後春筍”，不僅僅是說春天雨後長出筍子而且一下子就長出來很多，比喻新生事物迅速大量地湧現出來；也暗指春筍很美味。事實上，夏筍也不遜色，高溫多雨的夏季，特别适合竹筍生長，但是好不好吃，我覺得還得看竹子種類。

竹子種類繁多，不同種類的竹筍也有不同特點。比如，毛竹筍多毛、一般不食用，方竹筍、荊竹筍通常比較細小、稍微老一點就會有纖維、嚼不動，斑竹筍比較粗壯、肥厚、脆嫩，還有比較苦的野生蘆筍。

家裡吃得最多的是斑竹筍。以前老房子旁有一叢，阿婆就喜歡挖了做美味；現在，父親喜歡去挖筍子了。據說，挖筍是個技術活兒，主要是有的不能挖，要留起來長大。還得去學學怎麼辨别竹筍，哪些該留、那些可以挖……

竹筍好吃，但制作竹筍工序繁多。

首先，挖下來的竹筍，需要剝掉外面的筍殼，直到露出很細嫩的尖；如果根部有老了的部分要削掉。

其次，把筍切段、切片、或需要的形狀，盡可能切得小一些、細一些，這樣容易熟透、容易入味。

再次，參水煮沸、煮熟，去掉部分草酸。多數竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康。這種有害物質可以通過煮沸、罐裝、浸泡、幹燥和發酵等方法消除。

最後，瀝幹水分，漂在涼水裡，備用。

竹筍的食用方法很多，根據天氣、個人喜好、竹筍狀态等來選擇就可以。對于煮熟的竹筍，食用時，撈起來瀝幹水分，即可烹饪，涼拌、素炒、煲湯都可以，通常隻需油鹽等很少的調料就可以呈現其鮮美的味道。若是幹筍，先泡洗，然後再焖、煮、蒸、燒、炖，且盡可能地久一些。此外，竹筍還可以做成不同風味的零食。比如，又酸又辣的泡筍，很開胃；又香又有嚼勁的花生筍絲，帶着些微甜……

不管怎樣的筍，吃筍時，一定要細嚼慢咽，如果覺得竹筍或筍幹太老咬不爛，最好别吞下去，牙齒不好的人吃竹筍時要特别當心。

中醫認為，竹筍性微寒、味甘，無毒，具有清熱化痰、健脾開胃、促進消化，美容護膚、降三高、減肥等功效。江浙民間還以蟲蛀之筍供藥用，即“蟲筍”，是有效之的利尿藥，适用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等。

竹筍含有豐富的膳食纖維，可以促進消化、降低膽固醇、減少毒素在腸道内的停留時間；同時，含有植物蛋白、多種微量元素及人體必需的氨基酸等，可維持皮膚、黏膜和肌肉的營養，使微循環順暢， 對皮膚細嫩、保持健康狀态非常有益。我發現，斑竹筍促進消化的能力真的很強。中午吃了素炒的，一會兒就覺得餓，于是晚上又做了竹筍面，其實手擀面、或面片會更好吃，可是太餓就用幹面湊合吧。

本來味道就是最好的味道。幾顆新鮮的小米辣椒、小塊生姜、适量鹽、自制的花椒油、再加些千禾窖藏380天的醬油，就很鮮、香、麻、辣、脆、嫩、甜，食欲大振，胃口大開！你也可以試試喔！

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