辣白菜一般都是在冬季才會腌制的一種發酵美食，其色澤紅白，辣味突出，用來搭配米飯或者粉面都是超級開胃，超好吃的美食，下面就來詳細說說這關于辣白菜的相關問題吧。
1、辣白菜最佳的食用期是腌制20天以後，因為這個時候的口味和營養成分都是最佳狀态的，并且這個時間點的辣白菜的亞硝酸鹽會逐漸降到最低，也是最安全健康的。
2、在腌制辣白菜的前3天，亞硝酸鹽的含量最高的，然後這個數值會慢慢下降，一般會在20天左右降到最低值，在此期間不能絕對不能把打開泡菜的蓋子，因為氧氣的進入會讓亞硝酸鹽含量重新增加，所以在腌制1~3天時是最不适合吃的，應該在20天以後食用。這個時間相對來說更健康。
辣白菜和泡菜是不一樣的，泡菜是用鹽水來浸泡,，一般都是密封起來以泡為主。
辣白菜是直接腌漬，更類似鹹菜的做法，所以從嚴格意義上來說辣白菜和泡菜是完全不同的。
首先要看是否已經變質，如果沒有變質，那一般就沒問題。
辣白菜屬于腌制品，而腌制品隻要保存得當是可以保存很長的時間，一般6個月之内是不會變質，但太久時間的就不建議食用了。
一、辣白菜炒五花肉
1、所需食材：五花肉、辣白菜、油、蒜。
2、五花肉切片，辣白菜切小段，蒜切末
3、起鍋下少量的油，油溫5成熱下五花肉放用小火把肥肉裡的油煸出來，一直把五花肉炒到有點金黃時下蒜末一起炒出香味。
4、把辣白菜倒進鍋内改大火一起翻炒，然後加入少量的水改小火煮上幾分鐘，把辣白菜和五花肉的味道完全融合到一起去。最後開大火收汁即可起鍋。
二、辣白菜豆腐湯（韓式）
1、所需要用到的材料有嫩豆腐4塊、辣白菜100克、青紅辣椒各1個、韓式辣椒醬20克、食用油、鹽、雞精、蔥花。
2、豆腐用溫開水加鹽浸泡幾分鐘去除豆腥味，然後切小塊，辣白菜切小片，青紅辣椒切碎。
3、起鍋下少量的油，油溫5成熱下辣椒和辣白菜翻炒一下，然後加入韓式辣椒醬，再加入能足夠沒過食材的水量，大火把水燒開後改小火，把豆腐倒入鍋内。
4、小火慢炖炖煮5分鐘左右，起鍋前加入适量的鹽增味，少量的雞精增鮮，再撒上蔥花即可出鍋。
雖然20天後的有害物質相對更低，當腌制品還是不宜長期過量食用。
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