鲽魚的鮮美打動了不少饕餮食客，在中國古代便是文人騷客筆下常見的美食。全球有700多種比目魚，而鲽魚是其中重要的一支。

鲽魚具有肉多刺少的特點，适合食用。富含維生素、礦物質和微量元素，味道鮮美、營養豐富，肉質細嫩潔白，口感無可挑剔。

清蒸鲽魚，最能保持鲽魚原有的鮮味，又不失營養與口感。

除了清蒸，今天為大家介紹4種做法同樣能夠烹出鲽魚别樣的鮮嫩。

01

香煎鲽魚

在煎鍋裡加熱黃油。黃油起泡後即可，當然用橄榄油也可以，因為橄榄油和鲽魚很配，大約需要2湯匙(30毫升)來将煎鍋覆蓋。

将魚片平放在煎鍋裡，每一面煎2分鐘。油炸2分鐘，然後小心地翻轉每個魚片，再加熱2分鐘，或者直到煮透。

大多數冷凍鲽魚都會去皮出售，但是如果買的時候是帶皮的，那麼首先要把皮去掉。

熟後從鍋裡取出魚片。将魚片放在盤子上即可食用。

根據需要給煎好的魚片調味。鲽魚是一種清淡、新鮮的魚，可以搭配簡單的調料。所以可擠壓檸檬汁，用鹽和胡椒調味，作為簡單的調味品。

02

香烤鲽魚片

将烤箱預熱至180攝氏度/356華氏度/氣體标記4。在烤鲽魚片之前，确保烤箱完全加熱。

将魚片放入耐熱盤中。中等大小的脆皮菜肴最适合4片魚片。确保每個都有足夠的空間，并且它們在任何點上都不重疊。

用一層薄薄的油或黃油蓋住魚身和烤盤。烘焙紙也很有效，減少了事後清理的麻煩。

将魚片放入烤箱中調味。将檸檬汁、切碎的歐芹、杏仁片和橄榄油混合，制成調味

将魚片無蓋烘烤10-15分鐘。時間取決于魚片的大小，以及原料的溫度。當魚熟後，從烤箱中取出，靜置1分鐘，然後轉移到上菜盤。

這時在魚片中間切開一個切口，觀察魚肉是否烤熟。

03

鲽魚排

在一個碗裡把雞蛋和牛奶攪拌在一起，做一次雞蛋清洗。然後把面粉、鹽和胡椒混合在一起，在另一個盤中準備面包屑。

先将魚片浸入面包屑塗層中。然後将每塊鲽魚片浸入面粉裡，抖掉多餘的部分。然後将每片魚片浸入蛋液中。最後，再次将魚片放入面包屑中，并完全覆蓋。

将鲽魚片第一面煎2分鐘。用橄榄油中火加熱煎鍋。将魚片放在煎鍋裡，注意不要讓鍋過度擁擠。2分鐘後翻轉魚片，再煎另一面2分鐘，或者直到兩面都有輕微的顔色。

當魚片外裹的脆皮呈金黃時，将魚片從鍋裡取出。

01

烤鲽魚

用冷的自來水輕輕沖洗鲽魚，如果是新捕獲的，可以去除任何沙子或砂礫。

漂洗後要擦幹鲽魚，用紙巾拍幹。這也有助于防止魚在烹饪時變得堅硬或粘稠

用廚房剪刀剪下鲽魚鳍。可以留着尾巴，為菜創造一個令人印象深刻的外觀。

用廚刀切開鲽魚皮。沿着脊柱做一個長斜線，然後從中分出6個對角斜線，每邊3個。

切口要深，但不能完全穿過魚。大約1厘米(0.4英寸)深效果很好。

将橄榄油均勻地刷在整條魚上，然後用鹽、胡椒和檸檬汁調味。

刷好油及調味品後，将鲽魚放在熱烤架下烤8-10分鐘。放入耐熱盤中，用中火燒烤。一條較大的魚可能需要幾分鐘的時間。

在燒烤過程中，你不需要翻轉魚，因為它會均勻地受熱。用中火燒烤最适合魚。這是因為過低的溫度不能充分烹饪魚，但過高的溫度會導緻魚肉在短時間内受熱不均。

烤熟後将魚從烤架上提起。用魚刀和魚叉把骨架上面的兩塊魚片拉開。然後你可以簡單地通過像拉鍊一樣輕輕放松來移除骨骼。這将留下兩個魚片在盤子，可以開始享用了。

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