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鮮牛奶甜的原因

圖文更新时间:2024-08-23 02:18:29

面對同一種食材，現在卻吃不出小時候的味道。就拿西紅柿來說，以前的西紅柿酸甜可口又多汁；但現在的西紅柿除了酸，沒有任何味道。除了西紅柿外，牛奶和肉類以及其他水果也不如以前香了，這到底是怎麼回事？

鮮牛奶甜的原因（牛奶等沒有小時候香了）1

為什麼各種食物沒有小時候香了？

1、西紅柿

現如今采取現代化農業生産，最大程度增加蔬菜和水果的産量，縮短其生長時間，影響蔬果中的糖分、芳香物質以及有機酸等，所以現在的果蔬不如以前香甜；為能方便食物儲存和運輸，果蔬需提前采摘，因此跟自然成熟的果蔬相比，味道有一定的差異。就拿西紅柿舉例子，西紅柿經過培育和品種改良後，産量大幅度提高，儲存時間延長，不易受到蟲子叮咬，但卻就是一種基因，這種基因決定西紅柿味道發揮。此類基因可影響類胡蘿蔔素以及脂肪酸分解，所以西紅柿不如以前好吃了。

2、肉類

肉類也不如小時候香了，嚼勁也有所下降，就拿豬肉來說，土豬生長速度慢，肉中脂肪含量高，香味濃厚；但現在養殖的都是瘦肉型豬，生長速度快，脂肪含量少，所以口感也會發生變化。以前養豬周期時間長，肌肉纖維粗且筋腱多，有更好的嚼勁；現在用飼料喂養豬，所以豬肉的味道才會發生了變化。

鮮牛奶甜的原因（牛奶等沒有小時候香了）2

3、牛奶

以前的牛奶香味濃郁，黏稠度又高。因為以前的奶牛以青草為主，牛奶中散發出青草香；現在為奶牛提供标準化和精心調配的飼料，牛奶味并沒有那麼足。還有很多因素會影響牛奶的香味，包括擠奶的環境、采取的滅菌方式、奶牛飲水等；現如今牛奶經過均質處理，大顆粒的牛奶脂肪處理成小顆粒，使得脂肪難以上浮，所以牛奶黏稠度下降。

鮮牛奶甜的原因（牛奶等沒有小時候香了）3

溫馨提示

除了跟食物有關外，人們的感官系統也發生很大的變化。随着年齡的增長，無論是味覺還是嗅覺都逐漸衰退，對甜味和鹹味以及辣味的敏感度有所降低，所以感覺到食物不如小時候的香。任何人都無法阻止食物的味道變淡，不過可以嘗試着改善味覺敏感度。烹調食物時應少放食鹽，不妨以酸甜辣等來替代食鹽，少吃腌制類食物。多吃原汁原味的蔬菜和水果，不能制作成汁，同時也應增加每天食物攝入的種類，這樣能幫助保護味覺。

家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載

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