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高筋粉俗稱什麼粉

圖文更新时间:2025-01-16 11:05:12

太白粉是非常重要的調料，一般用來勾芡，那麼太白粉在超市叫什麼粉？家裡的太白粉用什麼代替？接下來和小編一起看看。

太白粉我們在生活中常常聽說，但是去超市購買就沒有看到有出售的。其實太白份是通俗叫法，超市不叫太白粉，那太白粉在超市叫什麼粉?太白粉用什麼代替?下面小編為大家解答!

高筋粉俗稱什麼粉（太白粉在超市叫什麼粉）1

太白粉在超市叫什麼粉

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等超市中的粉也有很多種的，上面有說明你想買哪種就買哪種哦!

高筋粉俗稱什麼粉（太白粉在超市叫什麼粉）2

太白粉用什麼代替

玉米粉。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

高筋粉俗稱什麼粉（太白粉在超市叫什麼粉）3

太白粉是什麼

太白粉就是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是将馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱制成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常将太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

馬鈴薯澱粉的糊化溫度為58-65攝氏度、粘稠度可達2000BU，而支鍊澱粉含量約有80。相比于其他品種的澱粉，馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面：首先，馬鈴薯澱粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得适合的粘稠度;而且馬鈴薯澱粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優異，适用于膨化食品、肉制品及方便面等産品。

馬鈴薯澱粉的蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高而且顔色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善産品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯澱粉的口味特别溫和，沒有玉米或小麥澱粉的典型谷物風味，即使風味敏感型産品也可使用。再者，由于馬鈴薯澱粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節省能耗。值得一提的是，由于其支鍊澱粉含量較高，很少會出現凝膠和老化現象。

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