金針菇是最常見的菇類蔬菜，有研究表明，金針菇内所含的一種物質具有很好的抗癌作用，它既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國内外市場日益廣闊。

金針菇人工栽培技術并不複雜，隻要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的産量。現在就跟着小農女一起來看看金針菇的栽培相關技術吧。

一、金針菇生長條件

金針菇的生長需要一定的條件，其中主要的是營養、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。

1、營養條件

金針菇是腐生菌，不能進行光合作用，生命活動所需要的營養物質，隻能依靠菌絲體從腐生基質中攝取。

①碳源：金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質素為碳源。

但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經過堆積發酵、陳舊的木屑較好。可供金針菇生長需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農林廢棄資源都是很好的栽培原料。

②氮源：金針菇對氮的需要量較香菇高，培養基質中氮素營養對金針菇的菌絲生長和子實體的發育影響很大。

③無機鹽：金針菇的生長需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。

2、水分

金針菇和其他菇類一樣，一切生理活動，包括營養的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發生和生長都必須在一定的水分條件下才能進行，培養料的水分含量過低或過高都會影響金針菇的生長。

金針菇為喜濕的菇類，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65%的培養基中，生長發育好。菌絲生長前期，培養室的濕度要控制在70%左右，培養室的濕度過高時易引起雜菌污染。子實體生空氣相對濕度應控制在85-95%之間。

3、溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起着十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的範圍内均可生長。

低于3℃和高于34℃時停止生長。溫度8℃以上時生長速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長最适範圍。子實體生長最适溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實體形成隻須13天。

4、光線

金針菇不同生育階段落對光的要求不同。在菌絲生長階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長。子實體生長有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下隻長菇柄，不長菌蓋，栽培實踐中可利用這一特點來控制金針菇的長度。

光對金針菇的品質影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多；在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長，生産上可利用這一特點來控制菇的色澤，生産出經濟價值較高的金針菇。

5、空氣

金針菇是好氣性的真菌。子實體的生長發育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對空氣中的二氧化碳濃度反應很敏感。當空氣中的二氧化碳含量超過1%時，就會抑制菌蓋的發育；二氧化碳濃度0.06-4.9%時，菌蓋的直徑随着二氧化碳濃度的增加而變小。

6、酸堿度

金針菇菌絲在PH值3-8.4的範圍内均能生長，菌絲生長的最适PH值範圍是4-7，其中PH值6時菌絲生長最快。适合子實體生長的PH值為4.5-7，最适PH值是5。

二、金針菇栽培的主要設備

金針菇栽培所需要的主要設備有常壓滅菌竈、接種箱、接種室、菌種培養架和栽培架及培養室等。其中滅菌竈、接種箱、接種室與通常的食用菌栽培相同，這裡不贅述，下面重點介紹一下菌種培養架、栽培架和培養室，這是金針菇生産與其他食用菌栽培有所不同的。

1、菌種培養架和栽培架

金針菇菌絲繁殖使用，的培養架與其他菌種架相同，隻要能放置菌-種瓶，栽培袋就可以了。子實體生長時的栽培架要略高些，一般可建長2米、寬1米、高2.1米，分5-6層，每層高45厘米。

制架的材料最好用鋼材做支架，也可用竹片、木條。但用竹木材料制的架要漆上白油漆。經過油漆的栽培架，不僅雜菌少，而且使用壽命較長。也可以建造栽培床來栽培，栽培床寬120-130厘米，高45厘米左右，5-6層，長度視栽培室的長度來定。

2、培養室

根據金針菇不同生育階段對溫度、濕度等要求不同的特點，要建造兩種培養室，一種是菌絲生長的培養室，二是子實體生長的培養室，又稱栽培室。有條件的地方把子實體的培養室分為催蕾和生長室。

①菌絲培養室：要求能提供适合金針菇菌絲生長的條件。即溫度要保持在20-23℃，相對濕度70%，如果是進行專業化生産，建培養室時以夾牆為好，在夾牆内填谷殼、木屑或泡沫塑料闆等隔熱材料。在培養室密閉保溫後，菌絲呼吸作用排出的C02易積累過多，要建排氣窗。

②催蕾室：要求具備溫度在13-14℃、濕度80-90%、黑暗等條件。為滿足這一要求，要有空調設備和增濕設備，并設吸氣和排氣孔。吸氣孔設在牆腳處，每隔一米設一個，而排氣孑L設于牆的上方，每隔二米設一個。

③栽培室：也有把生長室再分抑制室和生長室的。栽培室要具備使金針菇生長整齊、結實、圓而整束的溫度條件。使金針菇子實體處在10℃的條件下生長，進行周年生産的栽培室均要用空調設備來調節溫度。

三、金針菇培養料配制

以金針菇生長所需營養為基礎，使用複合培養基配方如下：

①木屑40%、麥草粉28%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。

②野草粉28%、木屑40%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。

1、制作菌袋

菌袋生産需要塑料薄膜袋、套環和棉花等。供金針菇制菌袋的薄膜袋應選用聚丙烯。規格以長38厘米，寬15-16厘米。薄膜袋厚為5-6絲米，塑料薄膜袋的質量好壞對金針菇袋栽産量影響較大。

要注意薄膜質量的檢查。套環有塑料套環和硬紙制的套環兩種。供做棉塞的棉花，使用前應經太陽曝曬，置于幹燥、通風處貯藏。

2、拌料

拌料有機拌和手工兩種。拌料要特别注意把各種培養料及輔料充分拌勻，培養料和水之間也要充分拌勻。具體做法要嚴格按培養料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量輔料外，先把幹料幹拌均勻，同時把糖等可溶性輔料溶于水中。

按比例稀釋後噴灑于培養料上，邊噴邊拌，直至含水量适合為止。供金針菇栽培的培養料的理論含水量為58-65%，但因培養料的種類及幹濕不同，在拌料時要視具體情況掌握。通常憑經驗來檢查，方法是用手緊握培養料成團，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養料可見水迹即為合适。

3、裝料

目前國内尚無栽培金針菇專用的裝袋機，可用香菇木屑栽培的裝料機裝料。用手工裝料的具體操作是：将少量培養料裝入袋中後，用拇指和食指把袋底部的二個角壓人袋内，使底部呈方形以便菌袋能直立站穩，再繼續裝料壓實。

為縮短菌絲體培養時間，裝料時可在塑料袋中放人直徑約1厘米的圓錐形小木棒，料裝足壓實後，輕輕旋轉取出小木棒。料裝好後，套上套環，塞上棉塞，即可進行滅菌。養料裝入的量約占袋總長的3/5，袋上端留15-20厘米不裝料。

4、滅菌

金針菇菌草袋栽是熟料栽培，即要用滅菌鍋或滅菌竈進行滅菌。滅菌時，用高壓鍋滅菌的，在1.5公斤/厘米的壓力下須保持1.5小時，用常壓爐滅菌的要在爐内培養袋内培養料的溫度達100℃時保持10個小時。滅菌結束後先打開排氣孔逐漸降溫，再開爐門出袋。

5、接種

金針菇袋栽接種一般在經過消毒的接種箱中進行。沒有接種箱的，也可按食用菌常規操作在接種室進行接種。在接種室接種的，接菌者進入接種室前要換上幹淨的衣服，雙手和用具都要經70%的酒精消毒，在菌種沒接完前，人不要走進走出。

金針菇的栽培種要經過認真選擇，如發現有雜菌的菌種不能使用，菌齡以1.5月以内為宜。接種時，塑料袋口要靠近酒精燈火焰無菌圈處，接種量多些為好，把少部分菌種接人洞内，大部分菌種分布在培養基表面，這樣每瓶原種可接種40袋左右。

四、菌絲生長期的管理

金針菇袋栽的茵絲生長期管理，是指接種到出菇前的管理。這一階段管理的主要任務是盡可能創造最适金針菇菌絲生長的溫度。菌袋接種後應及時搬到菌絲培養室培養，菌絲培養室須保持清潔、幹燥，相對濕度在70%左右。

培養室的相對濕度過低時，空氣幹燥，培養料水分易蒸發；當培養室内相對濕度高于70%時，易引起雜菌污染。培養室的溫度控制在20-23℃左右。經過3至4個星期培養，菌絲體就可長滿培養料。

出菇期的管理

出菇期的管理可分為催蕾管理和出菇管理。

1、催蕾

當菌絲長滿菌袋時，應搬到催蕾室進行催蕾管理。催蕾管理有兩種作法。一種是拔去棉塞和套環，把塑料薄膜袋上端拉直，呈圓筒狀，在塑料袋口上蓋幹淨的報紙，每天在報紙上噴水保濕，或覆蓋農用地膜。

另一種作法是菌袋拔去棉塞和套環後把塑料袋上端拉直，再向一側折疊，使塑料袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑料袋保濕，不必加報紙和噴水，隻需加大催蕾室空間的濕度就行，為了促進菇蕾生長整齊，有條件的可在現蕾後把溫度降到4-5℃，并經常通風，經低溫處理10天左右就能形成大量整齊的菇蕾。

2、出菇管理

當菇蕾大量整齊發生後，即轉入出菇管理。用菌袋倒折法保濕催蕾的要把塑料袋拉直，上蓋幹淨報紙或地膜。出菇階段溫度從催蕾時的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高于18℃。

如果溫度高于18℃，則菇柄細并呈黃褐色，商品價值降低，沒有空調設備的，在低溫時要注意保溫，把門窗關緊；氣溫較緊門窗，以降低室溫。出菇時栽培室的空氣相對濕度以90-95%為宜。

3、采收

金針菇要注意适時采收。菌柄未充分伸長時就采收，産量低；在菌蓋完全展開或已往上反卷時采收，産量雖然較高，但外形差，影響商品價值。供制罐的應在菌蓋開始展開采收。

鮮售的可在菌蓋6-7分展開時采收。采收後要把培養基表層老化菌絲刮棄，把料整平，重新折疊袋口，讓菌絲恢複生長。

4、分級

鮮金針菇通常分為4級。一級菌蓋未開，直徑在1厘米左右，菌柄長15厘米，菇色潔白，鮮度好，無腐爛變質現象。

二級菌蓋未開，菌蓋直徑在1.5厘米以下，菌柄長度不足13厘米，菌柄基部1/3為黃色至淡茶色，鮮度好，無腐爛變質。

三級菌蓋直徑在2.5厘米以内，菌柄長度不足11厘米，菌柄1/2淡茶色到褐色，鮮度好，無腐爛變質。

以上就是金針菇的一些栽培技術，歡迎有經驗的菇農留言評論交流。祝每一位菇農都能獲得豐收。

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