春天是陽氣生發的季節，春季飲食應該順應天時的變化。春天可以适當食用一些“辛味”的時令菜，既為食物，亦為藥用。接下來麗曉跟大家分享，春季升陽，“養肝”正當時，9種“辛味菜”吃起來，除濁氣升陽氣。

韭菜

春天是韭菜上市的季節，就是也是春季的應季蔬菜，新鮮的韭菜裡面含有大量的營養物質，韭菜纖維有補腎溫陽、行氣理血的功效。

1、準備一把新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然後再把韭菜放進水中浸泡，添加一些鹽，再添加一些食用堿，淡鹽水有殺菌的作用，添加食用堿可以取出韭菜表面的灰塵雜質。将韭菜浸泡10分鐘左右

2、韭菜浸泡好之後，然後再洗淨撈出，控幹水分之後，直接把韭菜根部給切掉，然後再把韭菜切成段，切好的韭菜段放入碗中備用

3、準備一把大蒜，拍碎，然後再剁成蒜蓉，之後再準備一些小米辣，切碎，然後再放入碗中，添加熱油激發出香味，然後再調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 香醋 胡椒粉 白糖，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

4、碗中打入兩個新鮮的雞蛋，然後添加一些鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，攪拌成雞蛋液，鍋中燒油，把雞蛋液倒進去，攤成雞蛋餅，攤成薄薄的一層雞蛋餅就可以了

5、雞蛋餅兩面都煎至焦黃的時候，然後再盛出，折疊一下，切成雞蛋絲，把弄好的雞蛋絲盛入碗中備用

6、鍋中燒水，添加一些鹽，再添加一些食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑，水開後，放入韭菜焯水，焯水斷生後撈出 放在一邊控水備用

7、韭菜控幹水分，然後再放入盆中，把雞蛋絲也給添加進來，然後再倒入料汁，充分地翻拌均勻，美味好吃的韭菜拌雞蛋就最好了。

洋蔥

洋蔥是一種排氣的食物，肝髒不好是可以适當地吃一些洋蔥的，具有養肝、護肝的作用。每周吃3次洋蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，都是非常不錯的。

1、準備一些新鮮的洋蔥，先把洋蔥給清洗一下，然後把外皮給撕掉，之後再切掉根部，然後再把洋蔥，切成均等的幾份，放進水中給泡一泡，這樣切的時候，就不會辣眼睛了

2、準備一個新鮮的胡蘿蔔，先把胡蘿蔔給清洗一下，然後再把胡蘿蔔給切成薄片，之後改刀切成蘿蔔絲，切好放入碗中備用

3、準備一些新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然後再把韭菜洗淨，洗淨控幹水分，直接切成大小均勻的韭菜段，取出泡好的洋蔥，切成洋蔥絲，洋蔥絲放進碗中備用

4、準備三個新鮮的雞蛋，把雞蛋直接打進碗中，然後再添加鹽增加底味，添加一些白醋去腥，充分地攪拌成雞蛋液

5、把雞蛋液倒進洋蔥絲裡面，攪拌均勻，然後再添加一些胡蘿蔔絲 韭菜段，添加鹽 胡椒粉，充分地攪拌入味，放在一邊腌制幾分鐘

6、準備一個碗，添加200克面粉，然後再添加一些鹽，充分的攪拌均勻，然後再少量多次的添加水，邊添加邊攪拌，攪拌成稀面糊狀，

7、把攪拌好的稀面糊直接倒進洋蔥絲裡面，再次給攪拌均勻，使其均勻的裹上面糊，電餅铛預熱刷油，把面糊給倒進去，攤平，然後再淋入一些油，撒入黑芝麻 白芝麻。蓋上蓋子烙2分鐘左右

8、烙至底部焦黃的時候，翻面，然後再繼續烙，兩面都烙至焦黃 大概需要烙9分鐘左右，烙熟後，直接盛出，美味好吃的洋蔥餅就做好了。

大蔥

大蔥在人們的日常生活中，是非常常見的食材，做各種菜肴的時候，常常會将其作為一種佐料，香菜對保健身體也有一定的好處，屬味辛性溫，能夠起到發汗的作用，也是一種提升陽氣的較好食材。

1、準備适量的大蔥，先把大蔥給洗淨，然後再切成蔥絲，之後再把蔥絲切成蔥花，蔥花盡量切得碎一點，這樣大蔥吃起來才比較容易入味

2、弄好的大蔥碎盛入碗中，然後再打進去5個新鮮的雞蛋，之後再添加一些鹽，胡椒粉、白糖、白醋 生抽，然後充分地攪拌均勻，添加白醋可以去腥，攪拌成雞蛋液

3、鍋中多放入一些食用油，油熱之後，把雞蛋液給倒進去，然後小火慢煎。等到雞蛋底部定型的時候，再慢慢地翻動，炒成大塊的雞蛋塊，

4、炒雞蛋的過程中，要慢慢地翻炒。不能炒得太碎了，不然吃着不過瘾，炒雞蛋不用添加過多的調味料，八分熟的時候，胡椒粉 鹽，翻炒入味，盛入盤中，美味好吃的大蔥炒雞蛋就做好了。

香菜

中醫認為，春季是養肝護肝的好時機。香菜有的地方也叫芫荽，是我們生活中常吃的香味調味料，由于含有揮發性的植物油，帶有獨特的香味，可以去腥增香。

1、準備适量的香菜，先把香菜給摘一下，然後再把香菜給清洗一下，清洗的時候可以添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，清洗幹淨之後撈出控水備用

2、準備半碗花生米，鍋中不放油也不放水，然後把花生米給放進去，小火慢慢地炒，炒到花生米微微焦黃，也能聽到噼裡啪啦的響聲，然後再把花生米給盛出來。

3、準備一些小米辣，先把小米辣給清洗一下，然後再切成小米辣碎，之後再放入碗中，準備一些大蒜，拍碎，然後再剁成蒜蓉，弄好放入碗中，

4、接下來往碗中添加一勺鹽 再添加一些雞精 白糖 蚝油 生抽 香醋适量，然後再放入一些辣椒油，充分地攪拌均勻，萬能的涼拌汁就調好了，

5、鍋中燒水，添加一些鹽，再放入一些食用油，充分地攪拌一下，這樣可以使焯水的香菜翠綠不發黑，水開，放入洗淨的香菜焯水，焯水斷生後撈出 放進涼水裡面，過涼

6、過涼之後撈出，給香菜整理整齊。然後再切成等長的香菜段，然後再取出花生，直接給花生拍碎。不要太碎了，不然吃起來沒有顆粒感。

7、把切好的香菜花生碎放入盆中，然後再倒入調好的料汁，充分的攪拌均勻，美味好吃的涼拌香菜就做好了。

芋頭

春天也要适當的吃一些芋頭，芋頭是生活中常見的一種食材，肉質細嫩、香味濃郁，含有大量的微量元素和營養物質，芋頭的營養價值非常高。

1、準備一個新鮮的大芋頭，先把芋頭給清洗一下，然後把芋頭的外皮給削掉，之後再把芋頭給切成薄片，盡量不要太薄了，然後再切成芋頭條，之後再切成芋頭丁，切好放入碗中備用

2、準備一些臘腸，先把臘腸切成薄片，再切成臘腸條，然後再切成臘腸丁，切好的臘腸丁也盛入碗中備用，然後往臘腸裡面放入一些蝦皮

3、鍋中燒油，放入臘腸丁 蝦皮給炒一炒，炒出臘腸裡面的油脂，煸炒出香味，然後再放入切好的芋頭丁。繼續小火慢炒，芋頭丁炒到微微變軟的時候，再盛入盤中備用

4、準備一個大盆，先往裡面放入一些粘米粉，然後再放入一些大米粉，充分的攪拌均勻，然後再少量多次的添加溫水，邊添加邊攪拌，一直攪拌成比較細膩的稀面糊就可以了。然後再添加一些鹽，再次充分的攪拌均勻

5、充分的攪拌均勻之後，然後再往裡添加炒好的芋頭丁，充分的攪拌均勻，使芋頭丁都能均勻的裹上糊糊

6、準備一個小盤子，内壁刷食用油，然後把芋頭糊糊給添加進來，整理平整，然後再撒上一些白芝麻，

7、把芋頭盤子放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸30分鐘左右，直到把芋頭給蒸熟 蒸透，趁蒸時間，我們來準備一些小蔥，直接切成蔥花，

8、芋頭糕蒸熟之後取出，然後再撒上蔥花，美味好吃的芋頭糕就做好了。

芥菜

春天來臨，民間有吃『運氣菜』的說法，芥菜就是常吃的一種運氣菜，民間俗話“三月三，芥菜當靈丹”，春天的芥菜不僅好吃，而且還具有不少的養生價值。

1、準備适量的芥菜，先把芥菜給處理一下，芥菜表面比較髒要削皮，然後再把芥菜給清洗幹淨，一定洗到水不再渾濁就可以了

2.準備一個擦絲器，取出控幹水分的芥菜，然後再把荠菜給擦成絲，借助擦絲器比較容易操作，直接擦成細絲，也可以切成細絲，操作起來比較麻煩。

3、弄好的芥菜絲，直接放入盆中，再放入一些鹽，充分的抓拌均勻，慢慢的會腌制出水分，淡鹽水有殺菌的作用，芥菜絲腌制一下，還可以取出辛辣味

4、接下來準備一個小碗，放入适量辣椒粉，再放入一些鹽，澆入熱油激發出香味，充分地攪拌均勻。

5、準備些洋蔥，切成洋蔥絲，再準備一些大蔥，切成蔥片，生姜适量直接切成姜絲，再準備一些花椒 八角 桂皮 香葉，再準備一些香菜

6、鍋中燒油。油熱之後放入大料還有洋蔥 蔥姜 ，小火慢炸，炸幹表面的水分，然後再繼續炸。炸至洋蔥發幹發黃，洋蔥大蔥姜渣到幹黃的時候直接給撈出來，再控幹水分

7、接下來把弄好的熱油直接澆入辣椒粉裡面，然後再充分地攪拌均勻，準備半碗白糖，再準備一些半碗大蒜，直接給剁成蒜蓉

8、取出擠幹水分的芥菜絲，然後放入一些白糖可以提鮮，再放入适量的蒜蓉，可以中火芥菜絲的辛辣味，然後再把弄好的辣椒油也倒進來，充分的抓拌均勻

9、弄好的芥菜絲直接放進密閉的玻璃容器裡面，密封保存，吃的時候取出來，，美味好吃的腌制芥菜絲就做好了。

生姜

在我們的生活中，幾乎每家廚房都會備幾塊生姜，常吃生姜好處多多，營養、調味、保健、美容于一身，因此生姜被民間稱為“平民人參”。春季吃生姜可緩解疲勞、促進睡眠。生姜味辛性微溫，可促進血液循環。

1、準備适量的生姜，先把生姜給清洗一下，生姜表面灰塵比較多，先把生姜放在水中浸泡10分鐘左右，這樣方便清潔，然後再用刷子給刷一刷，再洗到水不再渾濁就可以了

2、生姜洗淨之後，控幹表面的水分，然後再把生姜切成姜片。盡量切得薄一點，這樣可以比較容易入味。

3、生姜切好之後，直接放入盆中，然後再添加一些鹽，充分地攪拌均勻，使姜片都能裹上一層食用鹽，然後再放在一邊腌制2小時左右

4、準備一個盆子，然後放入大料，先放入花椒 八角 桂皮 香葉，再放入一些幹辣椒，然後再倒入熱水，充分地攪拌均勻，浸泡一下，這樣比較容易出味，大料浸泡5分鐘左右，然後再撈出 放在一邊備用

5、鍋中多放入一些食用油，然後再放入大料，小火慢慢地炸，炸至出味的時候，直接打入1kg醬油，然後繼續小火給煮開，之後放入100克白糖冰糖，慢慢的攪拌融化，然後大火煮3分鐘 關火，直接給放涼

6、姜片腌制好之後取出，把裡面的水分給擠出來，然後再放入一個玻璃容器裡面，把晾涼的料汁給帶進來，要沒過生姜片，然後再滴入一些白酒，密封保存12小時

7、密封保存好之後，取出，每次吃的時候，放進盤子裡面，美味好吃的腌制生姜就做好了。保存越久越好吃。

花椒

花椒是我們經常能用到的調味品，不管是榨個花椒油爆香的時候，還是炖肉的時候，都起到關鍵的作用。春季雨水較多,脾胃弱的人容易導緻消化不良,而花椒具有溫中除濕的作用,尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。

1、準備适量的花椒，再準備一些麻椒，花椒跟麻椒的比例是3:1，然後再往花椒麻椒裡面倒入清水給清洗一下 ，麻椒花椒比較髒，這樣可以洗出裡面的灰塵雜質

2、接下來把洗淨的花椒麻椒，再次放入盆中，然後再倒入開水，浸泡20分鐘左右，這樣可以使花椒麻椒更加入味，另外也可以不容易給炸糊了，不然會影響口感

3、準備一些大蔥，清洗幹淨，然後再切成蔥段，不要切得太長了，再準備一些生姜，直接給切成姜片，然後再準備一些小蔥，直接切成蔥段，放入碗中備用

4、鍋中燒油，然後把大蔥 生姜片放進去炸一炸，小火慢炸，一直炸到幹癟焦黃，然後再把大蔥還有生姜給撈出來

5、花椒麻椒已經泡好了，把花椒清洗一下，然後再撈出，直接晾曬至半幹，晾曬半幹的時候，把熱油給添加進來，一勺一勺的添加，油的量要沒過花椒，花椒與食用油的比例是1:2，然後再用保鮮膜密封保存

6、鍋中燒水，把花椒放進去，大火燒開，然後再轉中火蒸20分鐘左右，蒸好之後，再把花椒油倒進油鍋裡面，然後再小火慢慢的炸，炸至花椒焦黃酥脆

7、花椒炸好之後，直接把花椒給撈出來，美味好吃的花椒油就做好了，花椒可以炒菜，不要扔掉浪費了

大蒜

春天萬物生長，多吃一些辛味菜，大蒜則成我們餐桌上的首選菜，可以當做主菜，還可以當做配菜。大蒜中的硒元素及形成的大蒜素，對肝髒的保護起到很好的作用。

1、準備一些獨頭大蒜，這樣的大蒜比較好吃，辣味度也剛剛好，先把大蒜給清洗一下，然後再剝掉大蒜的外皮。之後再清洗一邊，可以添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用

2、接下來準備一個絞肉機，把弄好的大蒜全部都放進絞肉機裡面，啟動打成蒜蓉，盡量打得碎一點，弄好的蒜蓉分别放進連個小碗裡面

3、接下來準備一些清水，把弄好的蒜蓉直接放進水中清洗一下，這樣蒜蓉吃起來不會發苦，洗過的蒜蓉直接放進碗中備用

4、接下來準備一些小米辣，先把小米辣給清洗一下，然後也放進絞肉機裡面，直接給絞打成了辣椒末，盡量絞打的碎一點，這樣才比較好吃

5、鍋中多放入一些食用油，油熱之後，把蒜蓉給添加進去，小火慢炒，防止給炸糊了，炒出蒜蓉，炒至蒜蓉呈現焦黃色。然後再把小米辣碎給添加進來

6、辣椒添加進去之後，開始調味，添加鹽 白糖 雞精 胡椒粉 蚝油 生抽 小火慢慢地炒，炒出蒜蓉的香味，把所有的調味料都給炒入味。

7、炒入味之後，接下來 ，把另一半的蒜蓉也都添加進來，再繼續翻炒，炒熟之後，直接盛入玻璃容器裡面，美味好吃的蒜蓉醬就做好了，随吃随取，特别的方便。

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