白鲳魚是海魚還是淡水魚？
白鲳魚是海魚，屬白鲳科，為經濟魚類。栖息深度在10-30公尺左右，體近圓形，側扁而高主要分布于印度洋和太平洋。
但是還有一種淡水白鲳魚，學名短蓋巨脂鯉，1982年台灣将其從南美引進後，進行人工繁殖成功，并推廣至全國。我國隻産于南海，以廣東沿海産量較多。
冷凍鲳魚的挑選方式:
1、挑選含有産品名稱、産地、生産日期、重量等，商标字體清晰的鲳魚。
2、挑選外觀完整、眼球飽滿凸出，魚鰓鮮紅，無異味、不掉鱗的鲳魚。
3、挑選指壓後凹陷消失，肉堅實有彈性、肌肉切面有光澤的鲳魚。
鮮活鲳魚的挑選方式:
1、看活力：新鮮的鲳魚反靈敏，撈起來時跳躍有力。“一頭沉”和傾斜的姿态的魚不選。
2、看外觀：體态均勻，略呈菱形，體短而高，魚鱗完整，無損傷。
3、看眼球：挑選眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活的。
紅燒白鲳魚:
步驟一：清理好的鲳魚，在魚身劃兩道花刀放入盤中，加入料酒和生姜片腌制半小時，濾去水分，取适量生粉裹在魚身上。
步驟二：平底鍋倒油，下入姜片和鲳魚，煎幾分鐘，煎至兩面金黃。加水沒過魚身，加鹽、老抽、醋和冰糖，蓋上蓋子小火煮3分鐘。
步驟三：加入蔥段，大火收汁，裝盤出鍋！
香煎白鲳魚:
步驟一：鲳魚改刀方便入味，加大塊蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽攪拌均勻，腌制半小時用紙将表面水份吸幹。
步驟二:幹鍋燒熱，下入涼油，油燒六七成熱下入魚煎制兩面金黃就可以啦！味道覺得不夠可以配點麻辣鮮、椒鹽。
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