正宗腌笃鮮的做法和配方-tft每日頭條

正宗腌笃鮮的做法和配方

生活更新时间:2024-11-26 17:33:11

腌笃鮮

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）1

“腌笃鮮”是江、浙、滬一帶的特色菜肴，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“腌”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。腌笃鮮裡的筍可以用冬筍或春筍來制作，而這個時候的春筍非常鮮嫩爽脆，比冬筍也更為便宜，所以，用來做這道腌多鮮是最好不過的了，再加入一些百葉結，使其這道湯的口感更豐富，營養更全面。

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）2

1. 春筍去殼洗淨切段，放入沸水中焯煮3分鐘左右撈出備用

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）3

2. 将鹹肉洗淨後切塊，新鮮豬骨（買的時候就剁好了）也清洗幹淨

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）4

3. 将洗淨的豬骨和鹹肉放入冷水鍋中

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）5

4. 大火燒開後煮至5分鐘左右撈出洗淨

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）6

5. 砂鍋中倒入大鍋的清水，将焯水後的豬骨和鹹肉放入其中，同時放入蔥、姜片、料酒和幾滴醋，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢炖

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）7

6. 煮至一小時時放入春筍繼續熬煮

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）8

7. 煮至20分鐘左右放入百葉結再煮15-20分鐘

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）9

8. 煮好後放入鹽（根據湯的鹹度來放）和白胡椒粉調勻即可

正宗腌笃鮮的做法和配方（腌笃鮮的家常做法）10

9. 一鍋鮮湯盡管享用吧！

小貼士：1、由于春筍中含有較多的草酸，所以在烹饪前最好綽水幾分鐘，可以去掉部分澀味 2、鹹肉的鹹度不一樣，在放鹽的時候最好先嘗再放 3、炖骨頭湯時放點醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，便于人體所吸收

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