羊肚菌燴什錦
原料 幹羊肚菌75克,鮮雜菌(香菇、白玉菇、杏鮑菇、口蘑各30克)。
調料 素高湯600克,鹽5克,瓊脂50克,橄榄油25克。
制作 1.将羊肚菌洗淨泥沙,泡清水20分鐘,留原湯;鮮雜菌洗淨,分别切片。2.鍋中加素高湯、羊肚菌原湯50克、羊肚菌、鮮雜菌燒沸,撇去浮沫,改小火炖30分鐘,加入瓊脂、橄榄油、鹽調味,盛入沙鍋中即可。
關鍵 炖制時不宜大火,否則影響口感;也可盛入瓦罐内蒸制2小時,味道同樣不錯。
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