鴨蛋，又名鴨春，青皮等等；除了含有蛋白質之外，鴨蛋還含有豐富的脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。

小時候吃鴨蛋，大部分都是自己養的鴨子，每年老媽都會自己腌一缸鴨蛋，那個時候還舍不得多吃，饞嘴的孩子們還都經常偷偷搶着吃，尤其那種流油版的蛋黃，更是難得的一種美食；現在長大出來工作了，基本很少再吃到自己養的鴨子孵化的鴨蛋了；大都是市場買的現成的；記憶中家裡吃的鴨蛋都是青色的外殼，現在市場上買鴨蛋，發現除了青色之外，更多的還有一種白色外殼的鴨蛋；那到底哪種外殼顔色的鴨蛋比較好呢？

鴨蛋之所以有兩種不同的顔色，除了和吃的飼料、鴨子的品種不一樣，最主要是由鴨子的基因決定的；其實除了鴨子之外，像雞，鵝等産蛋的家禽，其蛋殼的顔色主要與禽類的育種有關，不同的育種雞、鴨等禽類，所産的蛋其殼顔色深淺不一(如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色)等等，都是同一個道理；所以對比之外就出現了兩種顔色！

但無論是綠皮鴨蛋還是白皮鴨蛋，它們都含有豐富的優質蛋白質、脂類、鈣、鐵等礦物質元素，并且都具有很好的營養價值，經常吃鴨蛋，還有利于補充身體所需的營養。

1、蛋殼厚度上

• 白色鴨蛋：對比之下，厚度就要低于青色鴨蛋，雖然肉眼可能看不出來，但用手觸摸，或輕輕掂量和青色鴨蛋對比，就能明顯感覺出來，分量不同；

• 青色鴨蛋：相對來說，蛋殼厚度要比白色鴨蛋厚度高一些；青色蛋殼的鴨蛋質量優于白殼鴨蛋，所以選擇青色鴨蛋不僅有利于加工、運輸以及貯藏，還可以減少因破損所造成的經濟損失，耐于貯藏；

2、營養成分上

青殼鴨蛋的蛋白質含量比白殼鴨蛋高4.23個百分點，除硒與賴氨酸含量略低于白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含量比白殼鴨蛋組均有不同程度增加；雖然說營養比例很小，但對比之下，青色鴨蛋還是相對更好一些；所以如果經常食用，還是建議購買青色鴨蛋；

3、腌制上

相比雞蛋來說，鴨蛋的腥味更重，而且鴨蛋的蛋白質比較粗糙，如果直接水煮了吃，由于沒有添加調味料，腥味有些重，口感也不好；所以大部分吃鴨蛋，都是腌着吃；尤其在農村；腌鴨蛋是每年必做的一件事情；除了保質期長，不容易壞之外；腌好的鴨蛋也是非常下飯的一種神器；

那腌制鴨蛋的時候，那就優先建議選擇青色蛋殼的鴨蛋了；青色鴨蛋對比白色鴨蛋外殼稍厚一些，一是不容易碎，二是易保存；二是腌制出來的鴨蛋食鹽滲透也會更均勻；對比之下，口感上青色鴨蛋也要比白色鴨蛋吃得更滋味一些！

尤其在夏天，稍有不慎，保存不好，鴨蛋就很容易變質；除非是冰箱冷藏，新鮮的鴨蛋基本可以保存一個月左右；如果是常溫放置新鮮的鴨蛋，一般建議最多保存7天或到10天左右；并且如果是放在冰箱，記得一定要把鴨蛋的大頭朝上、小頭朝下放置，存放之前切記也不要清洗鴨蛋，否則會縮短保存時間，很容易出現變質的現象。

而對于鹹鴨蛋來說，保持好了半年到一年都基本沒有問題；尤其對于一些真空包裝的鹹鴨蛋，基本保質期都可以達到一年；但對于自家腌的鴨蛋來說，最好還是半年之内吃完；畢竟自己腌制的鴨蛋，不同的環境和保持方法有所差異，放太久也不太好；

• 聽聲音：将鴨蛋拿起，放在耳邊用手輕輕搖晃，若是沒有任何聲音，說明鴨蛋質量很好但若是鴨蛋内部有輕微動靜的話，這個鴨蛋可能不新鮮，不建議購買。

• 摸手感：在挑選鴨蛋時，可以拿在手上摸下手感，最好挑選那些摸起來有些粗糙的鴨蛋。

青色鴨蛋和白色鴨蛋的區别咱們也都說完了，也了解了挑選方法和保持方式，那麼接下來就是如何腌制出流油兒鹹鴨蛋？

【食材】：鴨蛋，高度白酒，食鹽

【制作步驟】

1、準備青色和白色兩種顔色的鴨蛋，都品嘗一下，就知道區别了；用清水沖洗幹淨，晾幹水分；

2、準備兩個小碗，分别裝上一碗高度白酒，一碗食鹽；和對應鴨蛋個數的保鮮袋；

3、将鴨蛋先放白酒碗中浸泡一下，然後再直接放入食鹽碗中，均勻地蘸滿食鹽；直接用保鮮袋包起來；

4、我們家基本每年都會做好多鹹鴨蛋，也可以直接放到一個容器裡面；常溫陰涼處，放置一個月就可以了；

5、至少也得20天，最好一個月之後，腌好的鴨蛋因為還是生的；不能直接吃哦~拿出來蒸一下或煮一下，個個都會滋滋冒油兒~

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