吃一斤豬頭肉多嗎-tft每日頭條

吃一斤豬頭肉多嗎

生活更新时间:2024-09-27 20:17:45

古徽州過年有很多的食俗，臭鳜魚是衆所周知的一種，在黃山一帶，臘月要做的火腿、腌制豬頭肉等。豬頭肉是一直上不了台面卻又透着江湖氣的大菜，一旦愛上它，就是一輩子的事情。豬頭看着一副“窘相”，吃起來卻俗中透出快活。特别是豬鼻沖、豬耳朵和豬口舌，皮層厚，韌勁足，耐咀嚼，是一種容易上瘾的美食。

吃一斤豬頭肉多嗎（一年隻能吃一次）1

周作人先生專門著文來寫豬頭肉，“冬至是鄉村的重要節點。冬至之前，豬頭難腌，隻能煮熟白切。“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放在幹荷葉上，微微撒點鹽，空口吃也好，夾在燒餅裡最是相宜，勝過北方的醬肘子……”

冬至過後，徽州的年味便足了起來，腌制豬頭肉成了徽州農村裡備臘貨的大戲。殺年豬的時候留下的元寶就是豬頭，這個是要腌制起來的，腌制豬頭需要的是技巧，技術不給力，腌出的豬頭肉要麼鹹，要麼淡。

豬頭肉雖然好吃，但豬頭很難處理，人們在制作臘豬頭肉的實踐中發現兩種方法可以快速去除豬臉上的毛，一是将滾燙的松香塗抹在臉上，再将它浸入水中冷卻。剝去松香，毛發盡脫；二是打開燃氣竈，将豬頭在火焰上方過個來回，也是毛發盡去。

豬頭腌制好需要拿出去晾曬，拿進拿出難免表面會黏附灰塵與雜物。簡單的泡與洗是難以清除幹淨的。如何處理得當呢？要領是冷水下鍋，水開後稍待片刻稍後撈起，倒去鍋中水，再重新起鍋重複一次大火燒煮，小火慢炖。如此一個美味的臘豬頭就等着收入你的胃中去了。還有一種做法就是清蒸，腌曬過的豬頭，肉皮泛黃，裡面則呈紅褐色。不用其它調料。

吃一斤豬頭肉多嗎（一年隻能吃一次）2

腌豬頭可以做成這三道小菜，豬耳、豬臉皮、豬頭肉。勁脆感的是豬耳，肥而不膩是豬臉，鹹香恰當。對着此腌豬頭肉，不喝夠三碗酒，如何罷休。

需要注意的是腌豬頭肉不要用到醬酒，用白酒去腥，用鹽入味最好要過三十天。

吃一斤豬頭肉多嗎（一年隻能吃一次）3

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