荞麥是生長于河北、山西、内蒙等高寒地區的一種雜糧,常吃荞麥對人體有很多益處。荞麥最常見的做法就是制作成荞麥饸饹,以陝西荞麥饸饹最為出名。當然也可做成荞剁面,甘肅慶陽、陝西延安常見這種美食。荞麥作為粗糧,筋性低,要直接和成面團制作面條非常困難,做成的面條一煮容易斷條。最常見的就是要加白面以增加筋性。當然,如果不加白面,也可加榆樹皮粉、石灰水等和面。今天,我教大家一個新的和面方法:
第一:準備荞麥面若幹,裡面加入少量堿面,打入1個雞蛋。加少量溫水,活成軟硬合适的面團,饧20分鐘。如果做手擀面條,面還要和得硬點。
鍋中燒開水,用饸饹面機壓饸饹,水三開後撈出過涼水。
我做的是涼拌饸饹面,這個夏天吃最好了。涼拌汁的制作:蒜搗成泥,加辣椒油、鹽、芥末、芝麻油、香醋、生抽拌勻即可。
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