除夕将至，一桌豐盛的年夜飯，大蝦是必不可少的一道美食！蝦肉不僅味道鮮美，營養豐富，而且蝦身如竹節般一節比一節高，寓意節節高升！大蝦不僅寓意好，而且烹饪後的大蝦，顔色紅亮，喜慶又吉祥！鴿鴿這裡分享10道紅紅火火的大蝦做法，春節待客可以換着花樣吃，每一道都拿得出手，宴客絕對有檔次！喜歡吃蝦的小夥伴們不要錯過哦！

一、《花開富貴蝦》

做法：

1.玉子豆腐一袋，洗淨後切成片，放入盤中擺放一圈。

2.對蝦去頭、去蝦線，清洗幹淨後放入碗中，加入少許的料酒、蔥姜汁、白胡椒粉腌制10分鐘後，用清水再次沖洗幹淨，瀝水後擺放在玉子豆腐上。

3.鍋中放入适量清水煮沸，放入對蝦蒸6分鐘後取出來。

4.西蘭花少許，洗淨後放入鍋中焯水，撈出瀝水後擺放在盤中間，聖女果花兒放在西蘭花中間點綴即可。

二、《茄汁蝦球》

1.對蝦去頭、去殼、去蝦線，放入碗中加入少許白糖、鹽、蛋清、油、料酒、幹澱粉、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.黃瓜洗淨切花刀，放入盤外圍擺好。

3.鍋中放入适量的油，油溫3成熱時放入蝦仁，用油溫滑養成熟，撈出放入盤中備用。

4.鍋中留底油，加入蒜末和番茄醬翻炒出紅油，放入少許清水、鹽、糖、米醋煮一小會，再放入少許檸檬汁，淋入少許明油，然後倒入滑好的蝦球翻炒片刻，放入少許水澱粉勾芡。出鍋裝盤，撒少許香蔥碎即可

三、《金絲富貴蝦球》

1.對蝦去頭、去殼、去蝦線，放入碗中，加入少許的鹽、料酒、白胡椒粉，腌制10分鐘後，放入少許面粉、澱粉、蛋清攪拌均勻，放入蝦仁拌勻，讓其均勻地裹上面糊。

2.土豆去皮洗淨切細絲，放入清水浸泡5分鐘後出瀝水。鍋中放入适量的油，油溫5成熱時放入土豆絲炸至金黃色，撈出放入吸油紙上去油。

3.鍋中放入适量的油，油溫5成熱時放入蝦仁炸至金黃色撈出，待油溫升高時再複炸幾秒，撈出放入吸油紙上去油。

4.盤中放入适量的沙拉醬，放入炸好的蝦仁，讓其均勻地沾滿沙拉醬，再放入炸制好的土豆絲中，均勻地裹滿土豆絲，做成蝦球。

5.黃瓜洗淨切片，放入盤中擺好，把金絲蝦球擺放在黃瓜片上，櫻桃和薄荷葉點綴即可。。

四、《芝士焗大蝦》

1.對蝦洗淨，開背去除蝦線，再清理幹淨蝦腔，把蝦身對半切開，用刀背在蝦身上輕輕地拍打幾下，均勻地斬斷蝦筋，這樣煎制時蝦身就不會彎曲了。整理好的對蝦放入碗中，加入少許蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。

2.土豆洗淨去皮，放入蒸鍋蒸熟，取出壓成土豆泥，在土豆泥中加入1枚雞蛋、少許黃油、鹽、雞粉、澱粉、牛奶攪拌均勻備用

3.腌制好的對蝦去掉蔥姜，在蝦肉上撒入少許的澱粉，這樣既可以吸收多餘的水分，又有黏合土豆泥的作用。把拌好的土豆泥分别放入蝦背中，然後在土豆泥上再撒少許澱粉，這樣煎制的時候可以快速成型。

4.鍋中加入少許油，把嵌入土豆泥的一面朝下，放入鍋中煎至金黃色後翻面，加蓋再煎制1分鐘後，在蝦背上撒上少許的奶酪，加蓋再煎制2分鐘，直至奶酪融化後，最後撒上紅椒碎。出鍋裝盤，薄荷葉點綴即可

五、《虎皮蛋大蝦》

1.對蝦洗淨，蝦身去殼，保留蝦頭和蝦尾，然後開背去除蝦線，再把蝦尾從洞中穿過，形成蝦船形狀備用。

2.鹌鹑蛋洗淨煮熟剝殼，鍋中放入少許的油，放入鹌鹑蛋大火煎漬至虎皮色，盛出備用。

3.鍋中留底油，倒入對蝦煎制兩面金黃色，放入蔥姜絲翻炒，放入少許料酒、适量清水、鹌鹑蛋、鹽、白糖大火煲煮。收汁出鍋裝盤，撒入少許香蔥碎即可。

六、《香酥炸蝦》

1.對蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨後放入碗中，加入蔥蒜末、料酒、鹽拌勻，腌制10分鐘。

2.雞蛋2枚，磕入碗中打散攪拌均勻，把腌制好的對蝦先均勻的塗抹一層幹澱粉，再放入蛋液裡裹上蛋液，最後再滾上面包糠。

3.鍋中放入适量的油，油溫5成熱時，放入對蝦炸至金黃酥脆後撈出，等油溫升高時，再放入鍋中複炸幾秒鐘，撈出放入吸油紙上去油。

4.然後放入盤中擺好，小碟子中放入适量番茄醬，擺放盤中間，開吃蘸醬即可。

七、《芙蓉蝦》

1.對蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨放入碗中，加入少許鹽、蛋清、蔥姜汁、料酒拌勻，腌制10分鐘。

2.雞蛋3枚，磕入盤中攪拌均勻，放入少許鹽、水澱粉、清水、橄榄油攪拌均勻，覆蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸3分鐘。

3.取出來，把腌制好的對蝦擺放在蛋液上，放入蒸鍋，再蒸3分鐘後，取出撒入少許香蔥碎即可，口味重些的也可以淋入少許蒸魚豉油。

八、《蝦仁豆腐》

1.對蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨放入碗中，加入少許料酒、鹽、糖、蛋清拌勻，腌制10分鐘。

2.老豆腐洗淨切片，鍋中放入适量的油，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。

3.鍋中放入适量的油，油溫3成熱時放入蝦仁，用油溫滑養成熟，盛出備用。

4.鍋中留少許底油，放入蒜末炒香，再加入少許的番茄沙司和番茄辣醬翻炒出紅油，放入少許的清水、鹽、糖煮一小會，倒入蝦仁和豆腐翻炒，最後放入少許水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒入少許香蔥碎，薄荷葉點綴即可

九、《幹鍋大蝦》

1.對蝦洗淨，剪去蝦須蝦爪，開背去除蝦線，蝦腔清理幹淨，再剪去眼睛部位，然後均勻地在蝦腹中塗抹上一層幹澱粉備用。

2.土豆和蓮藕洗淨，切條。鍋中放入适量的清水，放入少許鹽，煮沸後倒入蓮藕條和土豆條，煮3分鐘撈出瀝水，撒入少許幹澱粉備用。

3.鍋中放入适量的油，油溫5成熱時放入土豆條和蓮藕條，大火炸至上色，撈出備用。

4.再倒入對蝦炸1分鐘，撈出備用。

5.碟中放入少許的料酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、少許鹽，攪拌均勻備用。

6.鍋中留少許底油，加入辣醬和郫縣豆瓣醬充分炒開，加入蔥姜蒜、彩椒、土豆、蓮藕、大蝦，快速翻炒均勻，倒入調好的碗汁，翻炒均勻即可。

十、《莴筍胡蘿蔔蝦》

1.對蝦去頭、去蝦線，放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。

2.莴筍和胡蘿蔔去皮洗淨，分别切花刀備用。

3.鍋中放入少許油，放入花椒粒炒出香味，挑出花椒粒，放入姜蒜片炒香，放入對蝦，放入少許料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽，翻炒至成熟。

4.再放入莴筍和胡蘿蔔翻炒至斷生，放入少許蒜苔翻炒片刻，出鍋前撒少許蔥花，再翻炒片刻即可。

美食制作/拍攝/文字：鴿鴿愛美食

無論何時何地何光景，不經意間的一桌餐食，不隻是美味佳肴，融彙進去的是一份濃濃的真情……

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