煎荷包蛋，用“涼油”還是“熱油”？大多數人弄錯了，難怪老粘鍋。雞蛋最容易被人體吸收，很多人早餐的時候會吃一個雞蛋。蒸雞蛋、煮荷包蛋的營養最佳，但總有吃膩的時候，偶爾吃個煎荷包蛋感覺特别香。可是煎蛋很多人煎不好，不光黃散了還粘鍋，弄的兩面焦糊，不香嫩還有苦味，這樣的煎蛋特别影響早餐的心情。合乎水準的荷包蛋，應該是外形要飽滿、顔色金黃、還不油膩，雞蛋邊緣要有焦邊，這樣吃起來醇香可口、外酥裡嫩。
首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。
然後打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開始定型之後，晃動煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底後，用鏟子小心的翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之後，加一點點開水，加蓋焖10秒，然後出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。
如果要吃溏心蛋的話，隻煎一面就可以，但大家盡量少吃，雞蛋最好在全熟後再食用。
洋蔥圈荷包蛋
再給大家說個小技巧，煎荷包蛋的時候，為了讓小朋友們喜歡吃。雞蛋下鍋之前，可以切一個洋蔥圈放入鍋中，雞蛋打在洋蔥圈内，這樣煎雞蛋相當于加了模具，外形平整漂亮，孩子特别喜歡吃。
澆汁荷包蛋如果想換個口味吃煎蛋，那這種煎蛋方法是升級版，可以做鹹鮮口味，也可以做糖醋口味。隻需要事先調制碗汁，取一空碗，加入少許生抽、白糖、胡椒粉、青紅辣椒丁、香蔥末。
起鍋小火，鍋燒熱下涼油，打入2個雞蛋，小火煎制定形翻面。加入少許清水，加蓋焖20秒。出鍋裝盤，澆上提前配好的碗汁，味道醇厚香嫩，是一道下飯利器。
這碗汁是鹹鮮微辣口的，一般小朋友喜歡吃酸甜的口味，碗汁裡加入少許香醋或者番茄醬，即成糖醋荷包蛋。
——琦哥說——别看煎荷包蛋不起眼，可要煎好還真得注意。熱鍋涼油加點鹽，全程小火酥香嫩。
煎荷包蛋，用“涼油”還是“熱油”？大多數人弄錯了，難怪老粘鍋。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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