蕨菜的做法大全?做法一用料：蕨菜一把、香油适量、蒜适量、醋适量、鹽适量，我來為大家講解一下關于蕨菜的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!
做法一
用料：蕨菜一把、香油适量、蒜适量、醋适量、鹽适量。
蕨菜去掉老硬的部分，洗淨在開水中燙熟，瀝幹水分切段。加入辣椒油，鹽，蒜末，生抽，醋，香油，最後調拌裝盤即可。
做法二
用料：蕨菜300克，豬肉100克，花椒粉半勺，生抽1勺，食鹽半勺，雞精半勺，蔥姜、植物油适量。
蕨菜摘掉頭部蕨毛，去掉老根反複沖洗幹淨，切成小段，也可以焯水後再切。水燒開後放入蕨菜焯一會，撈出，用涼水投涼，再浸泡兩個小時。蔥姜切絲、肉切絲。鍋内油燒熱，下入蔥姜爆香，下入肉絲煸炒變色，再放入料酒、生抽、花椒粉繼續煸炒。喜歡辣的，可以放兩個小米辣碎。
放入蕨菜煸炒，加鹽，再少放一點水，炖一會兒湯汁，收幹加雞精關火裝盤即可。
做法三
用料：蕨菜一把臘肉一塊鹽适量、辣椒油1匙、雞精少許。
先将頭上卷起來的葉子剪掉，再将尾部老根部分切掉，放清水中揉搓沖洗掉表面的絨毛，燒開水，放入洗好的蕨菜焯下水，時間不宜太長，待水煮沸即可撈出。放清水裡面投涼，過洗幾遍，然後浸泡一到兩天，期間記得換水，浸泡掉蕨菜的苦味。将浸泡好的蕨菜瀝幹水份切成段。将臘肉切薄片，鍋中加适量清水，放入臘肉片煮三分鐘左右，如果臘肉鹹可以多放點水煮，煮好将多餘的水倒掉，如果不鹹就将臘肉煮至水快要幹時加少許食用油煸出油來，如果臘肉本來比較肥就不需要加油直接煸炒出油來，然後将蕨菜放入鍋中翻炒均勻，将少許清水焖一會，如果臘肉本身不鹹的話這時要加适量食鹽，讓蕨菜入味。加一小勺辣椒油，或是幹辣粉翻炒均勻，待水快燒幹時放入少許雞精翻炒均勻即可。
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