四川火鍋、重慶火鍋，讓我想到了武漢的某種小吃，燒麥，在武漢最知名的燒麥館子都是以“嚴”字開頭的，比如“某老幺”“某大姐”等，當然還有其他以“嚴”字打頭的燒麥館子，傳承肯定是一樣的，但在口味上也略有不同，我個人的最大感受是，胡椒味的濃淡。

四川火鍋和重慶火鍋，大家能夠想到的就是辣，這可能是這兩種火鍋給大家留下的最直觀感受，但它們又确實不太一樣，可能是辣味重和麻味重的區别，這也許是感官上最直接的差别，但又不全是，因為這裡涉及到好多的細節，而且我們國家的飲食文化博大精深，豈能一句話就能概括兩者之間的差别。

這倒是讓我想起了好多年前的一樁往事，那時的我還在讀大學，好友建國還不會下廚房做菜，但他愛吃火鍋，經常在家自己調配火鍋底料，制作火鍋，于是在那個寒冷的冬季，我們四個人在寝室裡，吃了一餐建國給我們制作的四川火鍋。

我們讀書那會，超市裡已經有各種各樣的火鍋底料銷售了，但價格昂貴，我們幾個舍不得買，大家都覺得有這個錢，還不如多買點午餐肉。

于是，建國就發揮出了他的所長，在寝室裡，用當天在超市購買的小瓶豆瓣醬、幹辣椒、花椒、白糖、大蔥和陳皮給我們制作了一大鍋火鍋底料，也說不清是四川火鍋還是重慶火鍋，後來我們叫它豆瓣醬火鍋，因為豆瓣醬的味道是真濃，雖然也是紅湯、雖然也夠辣，但總感覺差點意思。

反倒是大學畢業之後，我們幾個經常在建國家聚會，建國因為酷愛廚藝，掌握的拿手菜也多，經常給我們做好吃的，比如：白灼蝦、黃豆焖豬腳、大蔥爆羊肉、胡蘿蔔炖牛腩、五花肉燒雞蛋等，當然最不能少的就是建國給我們制作的火鍋，每年的冬天，都要在建國家吃好多次，也不知道火鍋底料是他自己熬制的，還是去超市購買的成品，反正我購買過好多超市裡各個品牌的火鍋底料，都沒有品嘗到建國家的那個味道。

超市裡購買的火鍋底料，不是四川火鍋的味道就是重慶火鍋的味道，今天說起火鍋這個話題，讓我想到了一些過往，下文，給大家說說：同樣是辣，“四川火鍋”與“重慶火鍋”到底有啥區别？

大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃重慶火鍋還是四川火鍋？

四川火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱，作為一種美食，火鍋已經成為四川和重慶兩地的代表美食，四川火鍋屬于川菜，雖然我們采購回這些調味料，也不可能制作出那個味道，但并不妨礙我們知道四川火鍋的原料有哪些。

豆瓣醬、牛油、食用油、幹辣椒，花椒、白糖、冰糖、老姜、蒜頭、大蔥、白酒、骨頭湯、陳皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香葉、丁香、味精食鹽、白胡椒、生抽等。

四川火鍋的風味特點：鮮香味美，選用上乘的調料、新鮮的菜品、味碟、鮮上加鮮，回味無窮。

四川火鍋的口味非常的大衆化，可以滿足不同食客的需求，搭配幾十種不同的味碟，适應性就更加的廣泛。

四川火鍋的品種可以說是太多，簡單來說，能夠吃的食材，都可以在火鍋中煮或者燙食。

制作精細，食用也非常的便捷，親朋好友、賓客同伴，圍着火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，其樂無窮。

重慶火鍋又叫做麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放式餐飲方式，主要的原料有牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋更加在意和看重老字号、老招牌，比起成都火鍋，成都火鍋将其與深厚的川菜文化進行兼容，創造出一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些都是由千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。

重慶火鍋比較拘束，食材多為毛肚、黃喉、鴨腸，而成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋，牛筋火鍋等多種各異的火鍋，反過來卻在刺激和影響着重慶火鍋的發展變化，讓兩者逐漸趨同。

去過重慶，确實沒有到過成都，在全國各地吃過四川火鍋，但真不會分辨，四川火鍋與重慶火鍋的差别，經過我的收集和整理，下文給大家說說，它們倆之間的差别？

1、現代火鍋的發源地最早是重慶地區，最早的重慶火鍋和四川火鍋都是麻辣火鍋，但它們選擇的底料卻不太相同，重慶火鍋是牛油鍋底，而成都火鍋很少使用牛油，以植物油或者色拉油為主，所以成都地區的四川火鍋又叫做清油火鍋。

2、說完火鍋底料，再來說說吃火鍋時的那些食材？重慶火鍋以毛肚、黃喉、鴨腸著稱，相對來說，重慶火鍋的食材相對單一一些，肉食為主，豬肉牛羊肉以及各種白肉是餐桌常客，因為素菜會破壞湯底的香味，所以，很少能在重慶火鍋裡見到純素菜。但是成都的四川火鍋包容性就非常的大，除了常見的肉類，土豆、菌菇、芋頭、蓮藕等食材都可以下鍋。

3、再來說說四川火鍋和重慶火鍋的蘸料，重慶火鍋的蘸料比較簡單，油碟加上蒜泥是火鍋的标配，是沒有其他調味品的，因為其他調味品會奪走鍋底本身的醇厚香味。

而成都火鍋的蘸料就比較五花八門，有芝麻醬、蚝油、麻油等各式各樣的香料碎。

這個就要看每個人的飲食喜好，有人喜好重慶火鍋，因為重慶火鍋味道重，使用的是牛油。同時也有人喜歡吃四川火鍋，因為四川火鍋使用的是清油，也就是各種植物油，味道比較柔和。

四川火鍋好吃還是重慶火鍋好吃？相信大多數人都是在自己生活的城市，品嘗着各種四川火鍋，它們可能就是四川火鍋，而重慶火鍋，可能需要到重慶才能品嘗到它的原汁原味，所以，在我看來，無論是四川火鍋還是重慶火鍋，對我這個外省人來說，它們都好吃。

寫到最後，還想啰嗦幾句，同樣是火鍋，成都火鍋和重慶火鍋有什麼區别？看完發現以前吃錯了，總結一下吧：

1、重慶火鍋是牛油鍋底，而成都火鍋很少使用牛油，以植物油或者色拉油為主，所以成都地區的四川火鍋又叫做清油火鍋。

2、重慶火鍋以毛肚、黃喉、鴨腸著稱，相對來說，重慶火鍋的食材相對單一一些，肉食為主，豬肉牛羊肉以及各種白肉是餐桌常客，因為素菜會破壞湯底的香味，所以，很少能在重慶火鍋裡見到純素菜。但是成都的四川火鍋包容性就非常的大，除了常見的肉類，土豆、菌菇、芋頭、蓮藕等食材都可以下鍋。

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